Losos

Losos patrí do rodiny lososovitých (Salmonidae) a rodu Salmo. Je to dravá sladkovodná a morská ryba s charakteristickou farbou, ktorá sa môže pohybovať od striebornej po tmavomodrú s čiernymi škvrnami. Telo lososa je dlhé, štíhle a pokryté drobnými šupinami. Majú vyvinutý jedinečný plávací aparát, ktorý im umožňuje plávať proti prúdu vo vodách riek aj morí.

Losos má vynikajúci zmysel pre čuch a chuť, čo ho robí úspešným predátorom. Jeho strava pozostáva z rôznych druhov rýb, kôrovcov, morských bezstavovcov a planktónu.

Rozšírený je hlavne v severných moriach a Atlantickom oceáne, ale aj v niektorých sladkovodných ekosystémoch v Severnej Amerike a Ázii. Niektoré z najznámejších miest, kde sa lososy vyskytujú, sú rieka Severný Dunaj, Aljaška, Kanada a Nórsko. Existuje niekoľko druhov lososa, vrátane atlantického lososa (Salmo salar) a pacifického lososa (Oncorhynchus spp), ktoré sa vyskytujú v rôznych oblastiach sveta.

Losos má úžasnú schopnosť migrovať dlhé vzdialenosti. V niektorých prípadoch sa lososy narodia v riekach, presúvajú sa do mora a po niekoľkých rokoch sa vrátia do tých istých sladkovodných riek na rozmnožovanie.

Využitie v gastronómii
Mäso lososa má jemnú textúru a chutnú, bohatú chuť. Jeho farba môže byť rôzna v závislosti od druhu a stravy ryby, všeobecne sa však pohybuje od svetlooranžovej po tmavočervenú. Táto farba je čiastočne spôsobená prítomnosťou karotenoidov v ich strave, ako aj genetikou druhu.

Losos sa dá v kuchyni využiť najrôznejšími spôsobmi, vrátane grilovania, pečenia, varenia, údenia aj sušenia.

• Čerstvý losos
  Carpaccio z čerstvého lososa - tenké plátky surového lososa s citrónovým dresingom a kôrou sú osviežujúcim predkrmom. Pre milovníkov tradičnej japonskej kuchyne je ideálnou voľbou lososové sushi, klasika s plátkami lososa a ryžou.
  
  Tip: Jedli ste už bliny? Ide o chutné lievance, pôvodom z Ruska, ktoré sa ľahko pripravujú. Bliny s údeným lososom môžu byť jednoduchými raňajkami, predjedlom aj večerou. Sú tiež veľmi chutnou a zdravou desiatou či olovrantom, pretože sú z pohánkovej múky.
   
• Grilovanie a pečenie lososa
  Grilovaný losos s bylinkovým maslom je jednoduchý, ale mimoriadne chutný a veľmi obľúbený. Umytého a osušeného lososa osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom a grilujeme z oboch strán 5-6 minút. Na hotového lososa položíme kúsok bylinkového masla, ktoré sme si vopred pripravili z čerstvého masla a byliniek - môžeme použiť napríklad cesnak, bazalku a mätu.
  
  Ďalším vynikajúcim nápadom je Losos na grile s medovo-horčicovou glazúrou - tento recept kombinuje sladkosť medu s ostrou chuťou horčice a vytvára na lososovi nenapodobniteľne lahodnú glazúru.
  
  Grilovaného lososa môžeme podávať aj s ryžou, zeleninou a sójovou omáčkou. 
  
  Lososové fašírky s fazuľovým šalátom a cesnakovou špenátovou prílohou nielenže vyzerajú famózne, ale tak aj chutia.
  
  A ak radi pečiete v rúre, určite vás zaujme Pečený losos so sezamom a pestom z medvedieho cesnaku.
   
• Cestoviny a múčne jedlá
  Quiche - tradičný francúzsky druh slaného koláča - s lososom, špenátom a syrom je skvelou voľbou na obed alebo večeru.
  
  Vynikajúce sú cestoviny s kúskami pečeného lososa, špenátom a smotanovou omáčkou, ale aj Tagliatelle s lososom a baby špenátom.
   
• Varenie, dusenie a príprava lososa na pare
  Varenie je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy lososa. Môžeme ho variť v obyčajnej vode, rybacom vývare, ale aj v bielom víne. Receptov je veľmi veľa a Losos na pare s kôprom a citrónom patrí k tým rýchlym a jednoduchým.
   
• Nátierky a paštéty z lososa
  Losos je tiež obľúbenou ingredienciou pri príprave nátierok a paštét. Bohaté a krémové lososové nátierky sú skvelé na servírovanie s čerstvým chlebom aj toastami.

Kalórie v 100 g lososa:

• Surový -  cca 196 kcal
• Údený - cca 162 kcal 
• Pečený - cca 175 kcal
• Grilovaný - cca 125 kcal
• Varený - cca 190 kcal
• Na pare - cca 203 kcal

Fotka od Robert Owen-Wahl z Pixabay