Matej Ivanič je majiteľom prevádzky ACADEMY Bar & Coffee, ktorá je „domovom“ mnohých študujúcich umelcov na Akadémii umení v Banskej Bystrici. Na teplé panini a povzbudzujúcu kávu k nemu chodievajú nielen študenti Fakulty dramatických umení, ale aj študenti ďalších fakúlt a miestni zákazníci z okolia. Matej nám v nasledovnom rozhovore prezradí, na čo sa môžu tešiť študenti v najbližších mesiacoch a akým druhom kávy sa mu darí uspokojiť všetky chuťové poháriky jeho zákazníkov.
Prečo ste sa rozhodli otvoriť si prevádzku ACADEMY Bar & Coffee? Spomínali ste, že túto prevádzku máte len ako hobby a popri tom ešte pracujete na plný úväzok. Hľadali ste niečo, čo by vás mohlo okrem práce napĺňať niečím iným?
Myšlienka otvoriť Academy Bar & Coffee skrsla v mojej hlave po tom, čo som predtým prevádzkoval malú dedinskú krčmičku pri Banskej Bystrici. Popri práci SBS-kára som sa rozhodol, že v októbri 2023 otvorím prevádzku kaviarne, ktorá bude študentom z Akadémie umení ponúkať aj niečo na zahryznutie. Predtým som bol zvyknutý na inú cieľovku. Starší chlapi ku mne zvyčajne chodili len na pol deci. Priblížiť sa k umelcom, ktorí ku mne začali chodiť na kávu a teplé panini, bola príjemná zmena.
Nie je kaviareň ako kaviareň. V Banskej Bystrici je kaviarní aj barov viac než dosť. V čom sa vaše nápoje a káva líšia od ostatných konkurentov?
Prevádzka Academy Bar & Coffee je špecifická v tom, že ide o priestor, kde sa cítia ako doma najmä študenti Akadémie umení. Keďže žiadna z troch fakúlt Akadémie umení v Banskej Bystrici nemá ani bufet ani študentskú jedáleň, umelci, ktorí sa potrebujú občerstviť alebo uvoľniť pri kávičke, prichádzajú práve ku mne do mojej kaviarne. Okrem toho sa v týchto priestoroch konajú aj predstavenia a študentské diskotéky. Čiže cez deň to funguje ako kaviareň a v noci ako študentský bar.
Čo všetko okrem kávy máte ešte v ponuke? Pracujete len s výberovou kávou?
Našim zákazníkom ponúkame okrem výberovej talianskej kávy Pavin Caffé a klasických snackov, akými sú najmä chrumky, chipsy, tyčinky, či arašidy aj lahodné panini v troch prevedeniach - Šunka & syr, Chicken steak a Panini mozzarella.
Prečo práve talianska káva Pavin Caffé? Podľa čoho odporúčate svojim zákazníkom „pre nich tú správnu kávu“?
Talianska káva Pavin Caffé je optimálnou kávou pre každého zákazníka. Túto zmes kávy tvorí 50 % Robusta a 50 % Arabica. Keď sme skúšali našim zákazníkom ponúkať iba 100 % Arabicu, niektorí zákazníci sa sťažovali, že káva im chutí kyslo. Tento ideálny pomer 50 na 50 je zárukou toho, že uspokojíme všetky chuťové poháriky našich zákazníkov.
V gastro sektore už podnikáte nejaký ten piatok a prešli ste si rôznymi obdobiami. Zmenila podľa vás pandémia zvyklosti zákazníkov v gastro-prevádzkach?
Nepovedal by som, že zmenila zvyklosti zákazníkov. Skôr by som obdobie koronakrízy nazval určitou odmlkou, po ktorom nasledoval raketový nárast zákazníkov smerom nahor a následne sa to znormalizovalo tak, že sa to dostalo do pôvodnej rovnováhy, aká tu bola pred obdobím koronakrízy.
Komunikujete aj prostredníctvom sociálnych sietí a zastrešujete aj nejaké verejné či nezištné akcie?
Sme aktívni na facebooku aj na instagrame. V našich priestoroch sa po dohode s vyučujúcimi konajú aj ročníkové skúšky či rôzne koncertné podujatia.
Na čo sa môžu tešiť zákazníci vašej prevádzky a študenti v najbližších mesiacoch?
Ja som pôsobil 10 rokov v oblasti kuriérskych služieb. Teraz sa momentálne popri prevádzkovaní Academy Bar & Coffee stále venujem práci na plný úväzok, čo je časovo aj emocionálne veľmi náročné. V najbližších týždňoch chcem dať do prevádzky priestory terasy. Chcem, aby prevádzka Academy Bar & Coffee fungovala naplno aj počas letných mesiacov, kedy nebudú na fakulte študenti a gro zákazníkov budú tvoriť ľudia z okolia. Za terasu sa mi určite poďakujú najmä fajčiari.
Podnikanie v gastro sektore patrí medzi najťažšie chlebíčky. Ako to vnímate vy?
V podnikaní to funguje tak, že raz si hore a raz si dole. Človek nikdy nevyhovie všetkým. Mojím cieľom je snažiť sa vyhovieť čo najširšiemu okruhu požiadaviek mojich zákazníkov. Teda aj fajčiarom, aj nefajčiarom. Aj študentom, aj zákazníkom z okolia. Dúfam, že moja kaviareň s barom sa správne zabehne a bude fungovať veľa rokov. Mojím cieľom je, aby sa tu realizoval stále čím väčší počet akcií, a aby sa táto prevádzka, ktorá denne víta čím ďalej tým väčší počet študentov, stala súčasťou univerzity.
Čo plánujete do budúcna?
Momentálne sa snažím orientovať na tie praktické veci a potom budem rozmýšľať ako ďalej tvorivo prevádzku rozvíjať. Do budúcna by som chcel pridať domáce koláče, ktoré by chutili ako z „kuchynskej dielne starej mamy“.
