Domáca zabíjačková tlačenka, bravčovina

Domáca tlačenka

S koncom babieho leta k nám prichádzajú čoraz chladnejšie dni, ktoré sú najideálnejšími pre tradičnú zabíjačku. Tlačenka, klobása, slaninka a ďalšie výrobky patria medzi najobľúbenejšie zabíjačkové špeciality. Dnes sa ale budeme venovať len jednej dobrote, a to domácej tlačenke.

Budeme potrebovať:

 1 kus  bravčová hlava
 2 kusy  bravčové koleno
 150 gramov  bravčová koža
 1 kus  bravčový jazyk
 1 kus  bravčové srdce
 2 kusy  bravčové obličky
 18 gramov  korenie čierne mleté
 2 gramy  majoránka
 4 strúčiky  cesnak
  podľa chuti  soľ

Zverejnené:

05. november 2022 (sobota) - 18:14 od:  Martina

Počet porcií: 10

Doba prípravy: 300 min.

Náročnosť: Pre pokročilých

Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:

Okrem uvedených ingrediencií budeme potrebovať aj dve vrecká na tlačenku.

  1. Bravčovú hlavu a kolená uvaríme domäkka. Keď je mäso uvarené, vykostíme ho a pokrájame na menšie kúsky. Pritom musíme dbať na to, aby v mäse nezostali zvyšky a úlomky kostí. Ovar nevylievame, odložíme si ho bokom.
     
  2. Kože zbavené chlpov varíme osobitne, pritom dbáme, aby sme ich neprevarili. Namiesto kože môžeme použiť aj bravčové nožičky. Uvarené kože necháme vychladnúť a potom ich dvakrát zomelieme na jemnom mlynčeku.
     
  3. Jazyk, srdce a obličky takisto predvaríme. Z jazyka potom stiahneme povrchovú vrstvu, odstránime podjazyčie a jazylku. Mäsité časti potom nakrájame na rovnomerné kúsky, aby v hotovom výrobku vytvárali peknú mozaiku.
     
  4. Mäso z hlavy, kolená, pomleté kože, jazyk, srdce, obličky, korenie, soľ, majorán a mletý cesnak zhromaždíme vo veľkej mise alebo vaničke, pridáme 1,7 l odloženého ovaru a suroviny dôkladne premiešame.
     
  5. Pripravenú zmes vložíme do vreciek, potom ich uzatvoríme a sformujeme do rolády. Tlačenku poprepichujeme ihlou, zaťažíme medzi dvoma doskami a necháme na chladnom mieste odstáť do nasledujúceho dňa.

Hotovú tlačenku podávame s cibuľou a octom.

Uvedené množstvo surovín je na 10 kg výrobku.

Komentáre


Pridajte prosím svoj názor

---------------------------------------------------------

#tlačenka #domáci recept #babičkine recepty #zabíjačka #bravčové #jeseň #receptový maratón

---------------------------------------------------------