Kešu oriešky, hoci sa bežne označujú ako orechy, sú v skutočnosti botanicky považované za semená. Tieto všestranné zdroje živín plné bielkovín pochádzajú pôvodne z Brazílie, ale dnes sa pestujú v teplých klimatických oblastiach po celom svete. Kešu oriešky obsahujú bielkoviny a zdravé tuky. Kešu orechy sa môžu konzumovať surové alebo pražené, prípadne sa môžu pridávať do šalátov alebo dezertov. Prečo by sa mali kešu orechy pred konzumáciou spracovať? Ako kešu orechy skladujeme? A vedeli ste, že z kešu orechov možno pripraviť aj výborný základ na cestoviny - vegánsky kešu parmezán?
Charakteristika:
Jadrá sú jedlou časťou kešu orechov, ktoré rastú na vrchole stromov v tropických krajinách, ako je Brazília, India a Afrika. Kešu orechy sú obľúbenou pochúťkou a môžu sa jesť surové alebo pražené. Pri výbere kešu orechov hľadáme ťažké a pevné orechy s červenohnedou šupkou.
Kešu oriešky sa musia pred konzumáciou starostlivo spracovať a pražiť alebo variť v pare, aby sa zabránilo požitiu vonkajšej škrupiny. Je zaujímavé, že toxín v škrupine je príbuzný s urušiolom, alergénnym olejom, ktorý sa nachádza v jedovatom brečtane.
Ako použiť kešu orechy v kuchyni?
Kešu môžeme konzumovať rôznymi spôsobmi - samostatne namiesto nezdravých chipsov ako občerstvenie, pridať ich do šalátov alebo iných jedál, kde sa používajú ako prísada namiesto mäsa alebo syra. Dokonca si môžeme doma vyrobiť vlastné orechové maslo.
Kešu orechy môžeme variť v karí, použiť na výrobu džemu alebo fermentované na ocot a alkohol. Môžu sa použiť aj na výrobu sladkého ovocného nápoja, ktorý je obľúbený v Brazílii a iných kultúrach.
Využitie kešu orechov v kuchyni:
- Pohár kešu mlieka - došlo vám mandľové alebo sójové mlieko, ale potrebujete niečo do cereálií? Na výrobu kešu mlieka stačí cez noc namočiť kešu oriešky a rozmixovať ich. Získame tak krémový, chutný nápoj, ktorý je ideálny do kávy alebo cereálií, alebo ho môžeme použiť na prípravu latte.
- Zmes na cestu - chystáte sa na túru alebo dlhý výlet? Skúste si pripraviť "trail mix" s praženými kešu orieškami, sušeným ovocím a ďalšími orechmi, ako sú mandle a arašidy. Môžete pridať aj domácu granolu, čím zvýrazníte sladkú chuť.
- Kešu parmezán - ak máte radi cestoviny, ale ste vegáni, určite by ste mali mať po ruke nádobu s pretrepaným kešu parmezánom. Na prípravu kešu parmezánu budeme potrebovať iba tri ingrediencie (kešu, výživné droždie a soľ). Príprava trvá len niekoľko minút a čo je najlepšie - kešu parmezán chutí rovnako ako strúhaný parmezán, takže ním môžete posypať čokoľvek, od špagiet až po pizzu.
Tip: Parmezán pre vegánov sa dá pripraviť aj z ďalších druhov orechov alebo v kombinácii s kešu. Vyskúšajte napríklad recept na vegánsky parmezán z vlašských orechov a kešu.
Kedy sú kešu orechy pri pražení hotové?
Kešu orechy sú počas praženia hotové vtedy, keď sú voňavé a zlatohnedé.
Ako skladovať kešu orechy?
Kešu vždy skladujeme v chladničke alebo mrazničke. Kešu oriešky sú chutným občerstvením a vynikajúcim zdrojom živín, ale majú jednu veľkú nevýhodu: ľahko sa pokazia. Aby kešu oriešky nezožltli, je dôležité ich správne skladovať. Tu je dôležitá aj vlhkosť vzduchu - tá by mala byť od 80 do 90 %. Ak doma nemáme prístup k takýmto podmienkam, kešu orechy uchovávame vo vzduchotesných nádobách (napríklad v sklenených pohároch) na vrchu so sódou bikarbónou pri izbovej teplote až štyri dni a potom ich preložíme do vzduchotesnej nádoby s vysúšadlami pohlcujúcimi vlhkosť (balíčky silikagélu alebo pelety chloridu vápenatého vo vnútri), aby sa k nim počas skladovania nedostala žiadna vlhkosť - aj to zabráni vzniku plesní.
Pri skladovaní uchovávame celé nespracované surové kešu orechy mimo dosahu priameho slnečného svetla, pretože UV žiarenie spôsobuje oxidačné poškodenie, ktoré časom urýchľuje žltnutie. Preto ich vždy radšej skladujeme v tmavých vrecúškach.
Vplyv na zdravie:
Kešu sú skvelým zdrojom bielkovín, vlákniny a zdravých tukov. Obsahujú aj mnoho vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje na udržanie zdravia.
Sú bohaté na minerálne látky, ako je vápnik, železo, horčík, draslík, zinok a selén.
Kešu oriešky majú vysoký obsah tuku a sú tiež silným alergénom, preto by sa mali konzumovať len s mierou - odporúča sa konzumovať približne 2 polievkové lyžice denne.
