Tapioka sa v poslednom čase stala populárnou ako bezlepková alternatíva pšenice a iných obilnín. Je však okolo nej veľa kontroverzií. Niektorí tvrdia, že má množstvo zdravotných výhod, zatiaľ čo iní tvrdia, že je škodlivá. Tapioka je škrob predávaný vo forme múky, vločiek alebo perál, ktorý má nízku výživovú hodnotu. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o tapioke.
Tapioka sa používa ako bezlepková alternatíva pšenice. Tapioka je škrob získavaný z koreňa manioku. Pozostáva takmer výlučne zo sacharidov a obsahuje veľmi málo bielkovín, vlákniny alebo iných živín.
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob získavaný z koreňa manioku, hľuzy pochádzajúcej z Južnej Ameriky. Koreň manioku sa pomerne ľahko pestuje a je základom stravy vo viacerých krajinách Afriky, Ázie a Južnej Ameriky. Tapioka je takmer čistý škrob a má veľmi obmedzenú výživovú hodnotu. Je však prirodzene bezlepková, takže môže slúžiť ako náhrada pšenice pri varení a pečení pre ľudí, ktorí držia bezlepkovú diétu. Tapioka je sušený výrobok a zvyčajne sa predáva ako biela múka, vločky alebo perly.
Ako sa tapioka vyrába?
Výroba sa líši v závislosti od lokality, ale vždy zahŕňa vylisovanie škrobovej tekutiny z rozomletého manioku. Po odstránení škrobovej tekutiny sa voda nechá odparovať. Keď sa všetka voda odparí, zostane jemný tapiokový prášok. Potom sa prášok spracuje do požadovanej formy, ako sú vločky alebo perly.
Najbežnejšou formou sú perly. Často sa používajú do bublinkového čaju, pudingov a dezertov a ako zahusťovadlo pri varení. Keďže sú dehydrované, vločky, tyčinky a perly sa musia pred konzumáciou namočiť alebo uvariť. Ich veľkosť sa môže zdvojnásobiť a môžu napučať. Sú priesvitné.
Tapioková múka sa často zamieňa s maniokovou múkou, čo je mletý koreň manioku. Tapioka je však škrobnatá tekutina, ktorá sa získava z mletého koreňa manioku.
Na čo sa tapioka používa?
Tapioka je bezobilninový a bezlepkový výrobok, ktorý má mnoho spôsobov použitia:
- Ako bezlepkový a bezzrnný chlieb - Tapioková múka sa môže používať v receptoch na chlieb, hoci sa často kombinuje s inými múkami.
- Plochý chlieb - V rozvojových krajinách sa často používa na výrobu plochého chleba. S rôznymi prílohami sa môže jesť na raňajky, večeru alebo ako dezert.
- Pudingy a dezerty - Tapiokové perly sa používajú na výrobu pudingov, dezertov, občerstvenia alebo bublinkového čaju.
- Ako zahusťovadlo - Môže sa používať ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Toto zahusťovadlo je lacné, má neutrálnu chuť a veľkú zahusťovaciu schopnosť.
- Ako spojivo - Pridáva sa do hamburgerov, nugetiek a cesta na zlepšenie textúry a obsahu vlhkosti, zachytáva vlhkosť v gélovej forme a zabraňuje rozmočeniu.
- Okrem použitia v kuchyni sa perly používali na škrobenie oblečenia tak, že sa varili spolu s oblečením.
