Ak neviete ako zachovať ovocie čerstvé, skúste macerovanie. Macerovanie je nielenže jednoduché, ale nevyžaduje ani žiadne teplo a len minimálnu prípravu. Macerovanie je technika, pri ktorej sa čerstvé ovocie zmäkčí a vytiahnu sa z neho prirodzené šťavy. V tých sa potom ovocie namočí. Takže je to niečo ako marinovanie.
Jednou z najjednoduchších techník ako zachovať ovocie čerstvé je macerovanie. Macerovanie je nielenže jednoduché, ale nevyžaduje ani žiadne teplo a len minimálnu prípravu. Aj keď sa pri macerovaní používa alkohol, treba dbať na čistotu a hygienu. Ideálne je všetko sterilizovať a používať iba kvalitné ovocie. Výťažok z ovocia je potrebné nechať postáť a dôkladne ho prefiltrovať tak, aby bol úplne čistý. Takto bude pripravený na ďalšie spracovanie.
Ako macerovať ovocie?
Macerovanie je technika, pri ktorej sa čerstvé ovocie zmäkčí a vytiahnu sa z neho prirodzené šťavy, v ktorých sa potom ovocie namočí, niečo ako marinovanie.
Jedným zo spôsobov je doslova namočenie ovocia do nejakej aromatickej tekutiny, napríklad do džúsu, vína, likéru alebo balzamikového octu. Aromatická tekutina prenikne do ovocia, z neho sa vylúči prirodzená šťava, a tá zvýrazní chuť tekutiny, v ktorej sa ovocie namáča.
Ak teda macerujete niekoľko rôznych druhov ovocia, napríklad banány, jahody, čučoriedky a ananás, nielenže všetky absorbujú chuť maceračnej tekutiny, ale chute jednotlivých druhov ovocia sa spoja a vytvoria sladký, aromatický sirup. Výsledok je skutočne viac ako súčet jeho súčastí.
Jednoduchá macerácia
Existuje jednoduchý spôsob macerácie ovocia, ktorý si vyžaduje len posypanie trochou cukru.
Cukor je totiž hygroskopický, čo znamená, že priťahuje vodu. Ide o to, že cukor priťahuje vlhkosť. Keď teda posypeme čerstvé ovocie cukrom, vťahuje vodu cez bunkové steny ovocia v procese nazývanom osmóza. Jedným z výsledkov tohto procesu je sladká ovocná šťava, v ktorej je ovocie nasiaknuté. A keďže sa z buniek ovocia odsaje značné množstvo vody, ovocie stratí svoju pevnosť a zmäkne. Vznikne teda zmäknuté ovocie zaliate sirupovitou zmesou ovocných štiav.
Ako dlho macerovať?
Väčšinu macerácie zvládneme rýchlo, už do 30 minút, najmä pri mäkšom ovocí, ako sú maliny a jahody. Iné ovocie, ako napríklad čerešne alebo sušené ovocie, sa musí macerovať cez noc. Ak však budeme mäkšie ovocie macerovať cez noc, môže sa stať, že bude veľmi mäkké. Ak však plánujeme použiť macerované ovocie ako polevu na zmrzlinu alebo koláč, nemusíme sa prílišného zmäknutia ovocia cez noc obávať.
Namiesto kryštálového cukru môžeme macerovať aj pomocou hnedého cukru, práškového cukru, medu alebo javorového sirupu. Do macerovaného ovocia môžeme pridať aj korenie, ako je zázvor a škorica, alebo aj bylinky, ocot, zázvor či ochutené extrakty, ako je vanilka alebo mäta.
Tekutá macerácia
Zaujímavosťou osmózy je, že prebieha aj v kvapaline. Preto je ovocná šťava s vysokým obsahom cukru vynikajúcou tekutinou na macerovanie. Macerovať môžeme aj vo víne a likéri. Aj alkohol dokáže vytiahnuť šťavu z ovocia a okrem toho rozpúšťa určité chuťové zlúčeniny, ktoré voda nerozpúšťa, čím vzniká ešte aromatickejšia tekutina.
Zvýraznenie chutí
Dôkladne si vyberte maceračnú tekutinu. Možno budete chcieť použiť citrusovú šťavu, napríklad citrónovú alebo pomarančovú, alebo likéry (kávový likér). Rum alebo bourbon dodá macerovanému ovociu ešte výraznejšiu chuť.
Keď sa rozhodnete macerovať ovocie, premyslite si, aké chute chcete zvýrazniť. Jahody alebo maliny sa výborne macerujú v cukre s trochou citrónovej šťavy, citrónovej kôry a malinového likéru. Višne bez kôstok a stopiek macerujeme v mede spolu s vanilkou, balzamikovým octom a škoricou. Citrónová šťava a cukor sú ideálne na macerovanie broskýň.
Macerované ovocie sa podáva so zmrzlinou, koláčom alebo aj ako omáčka ku grilovanému kuraťu či rybám.
Fotka od Charlotte May
