Ani tá najmodernejšia cukráreň nezabúda na hostí, ktorí milujú neuveriteľne nadýchané koláče či dezerty. Na ich prípravu sa zvyčajne používa odpaľované cesto. Popri tradičných veterníkoch a venčekoch sú v ponuke aj modernejšie dezerty, ako sú eklérky či gougéres. Ako na odpaľované cesto doma vo vašej domácej cukrárni? Musíte byť profesionálom, aby ste si odpaľované cesto dokázali pripraviť aj sami doma?
Prípravu odpaľovaného cesta možno rozdeliť do dvoch základných fáz - najprv sa cesto "varí" a potom sa dopeká na plechu. Obidve fázy prispievajú k vytvoreniu pevnej konzistencie. Koláčiky z odpaľovaného cesta sú vo vnútri nafúknuté a nadýchané, no pritom veľmi krehké. Ich chuť je jemná až neutrálna. To umožňuje vyniknúť lahodným maslovým, šľahačkovým aj pudingovým plnkám. Veterníky, venčeky či eklérky sa radia k luxusným dezertom každej oslavy s francúzskym šmrncom.
Pridaním rôzneho množstva vajec alebo tuku si môžeme z odpaľovaného cesta pripraviť viaceré druhy sladkého alebo slaného pečiva. Cesto možno obmieňať zvyšovaním alebo znižovaním pomeru mlieka či vody.
Na čo treba myslieť pri dokonalej príprave odpaľovaného cesta?
- Nesmieme podceniť miešanie v prvej fáze varenia. Keďže cesto je veľmi tuhé, ľahko sa bez miešania pripáli. Okrem toho nezíska požadovanú konzistenciu.
- Vajcia je potrebné pridávať postupne. Ak by sme vajcia pridali naraz, nevytvorila by sa správna konzistencia odpaľovaného cesta.
- Počas prípravy odpaľovaného cesta nepoužívame klasickú varechu, ale stierku. So stierkou sa odpaľované cesto pripravuje jednoduchšie aj rýchlejšie. Stierku na začiatku namočíme do vody, aby sa na ňu ingrediencie nelepili.
- Ak hrniec s odpaľovaným cestom zo sporáka odstavíme, cesto je potrebné nechať vychladnúť. Inak sa nám bude cesto pri striekaní roztekať na plechu a pri pečení si nedokáže zachovať svoj tvar.
- Ak sa rozhodneme do odpaľovaného cesta pridať kakao, škoricu, zmes perníkového korenia či iné ingrediencie okrem tých, ktoré sú uvedené v recepte, musíme po ich pridaní presne o toľko znížiť váhu ostatných suchých surovín.
Ktoré koláče môžeme pripraviť z odpaľovaného cesta?
Veterníky - spodná časť veterníkov pozostáva z krému s kondenzovaným mliekom a vrch tvorí šľahačka. Vrchná časť odpaľovaného cesta je namočená do roztopeného karamelu zmiešaného so smotanou.
Venčeky - sú podobné ako veterníky, ale veľkosťou sú menšie a majú uprostred dierku. Plnia sa vanilkovým alebo pudingovým krémom. Vrch venčekov je posypaný práškovým cukrom.
Profiterolky - menšie guľky z odpaľovaného cesta, ktoré majú v strede vstrieknutú vanilkovú, ovocnú, čokoládovú alebo inú plnku.
Eklérky - sú podobné profiterolkám s jedným rozdielom - na plech sa striekajú do podlhovastého tvaru. Vrchná vrstva koláčikov sa často zdobí podrvenými sušenými malinami, posekanými orechmi alebo drobnými kúskami karamelu.
Slané jednohubky z odpaľovaného cesta - rozličné tvary jednohubiek možno pripraviť ako predjedlo s lososovou alebo šunkovou penou.
Gougéres - v tomto prípade odpaľované cesto obsahuje aj syr.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
