Ako urobiť fondue a ktoré jedlá sa s fondue kombinujú?

Fondue je švajčiarska pochúťka z taveného syra servírovaná v spoločnom hrnci (caquelon alebo fondue hrniec) na prenosnom sporáku (réchaud).

Ktoré jedlá sú vhodné na fondue?
Výborným tipom na fondue je okrem chleba všetko, čo chutí dobre s roztaveným syrom. Niektoré potraviny sa dajú ľahšie napichnúť na dlhú vidličku ako iné. Jedinou výhradou je, že na rozdiel od fondue s horúcim olejom, syrové fondue v skutočnosti neuvarí jedlo, ktoré doň ponoríte. Takže mäso by už malo byť vopred uvarené.

Výborným tipom sú zemiakové alebo tortilla chipsy, praclíky, párky v rožku a varené klobásy, kúsky moriaka, šunky alebo pečeného hovädzieho mäsa, surová zelenina (ako ružičky brokolice alebo karfiolu, cherry paradajky, mrkva, atď.), pečené zemiaky, varené krevety, huby a mäsové guľky.

Ako urobiť fondue?
Základným pravidlom pri príprave fondue je zabezpečiť, aby sa syr roztopil hladko a bez oddeľovania. To sa dosiahne pridaním škrobu, ako je kukuričný škrob, ktorý pôsobí ako emulgátor.

Tradičné syrové fondue sa vyrába z brandy zvaného Kirschwasser (alebo skrátene Kirsch), ktoré sa vyrába z čerešní. To možno nahradiť väčšinou brandy alebo koňakom, ale nemal by sa používať čerešňový likér, pretože ten je príliš sladký.

Fondue sa tradične pripravuje v keramickej nádobe na varnej doske a potom sa presunie na stôl, kde sa udržiava v teple pomocou malej sviečky alebo podobného zdroja tepla pod ňou. Ale môžeme to urobiť aj v hrnci.

Na prípravu fondue je treba spojiť kukuričný škrob a Kirsch a premiešať tieto zložky tak, aby sa vytvorila kaša. Potom pridáme šálku vína a zmes privedieme do mierneho varu. Pridáme malé kúsky syra, hrsť po hrsti, miešame, kým sa neroztopí, a potom pridáme ďalší syr. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávame teplé a roztopené. 

Fotka od Marcel z Pixabay