Ako vyrobiť domáci jogurt?

Hoci výživová hodnota jogurtu spočíva vo vysokom obsahu vápnika, bielkovín a draslíka, jeho najprospešnejšími zložkami sú práve živé baktérie. Tieto mikroorganizmy sa nazývajú probiotiká, inak známe ako „dobré baktérie“. Probiotiká chránia pred zlými baktériami, podporujú imunitný systém a vytvárajú zdravý tráviaci trakt. Tieto aktívne kultúry tiež fermentujú mlieko, čím ho menia na bohatý, krémový jogurt. Hoci v obchodoch s potravinami je k dispozícii mnoho druhov a príchutí mliečnych jogurtov, výroba vlastného jogurtu je nielen jednoduchá, ale aj zdraviu prospešná. Domáci jogurt totiž zaručene nebude obsahovať žiadne nežiadúce aditíva.

Čo je jogurt?
Jogurt je kultivované mlieko. Vyrába sa tak, že mlieko sa zohreje a spojí s dvoma živými kultúrami - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Teplé mlieko vytvára ideálne prostredie pre rast baktérií, ktoré zahusťujú mlieko a vytvárajú jogurt.

Termín „jogurt“ pochádza z tureckého yogurmak, čo znamená „zahusťovať“. Jogurt prvýkrát náhodne vyrobili pastieri v strednej Ázii pred niekoľkými tisícmi rokov. Na uskladnenie mlieka používali ovčie žalúdky. Baktérie zo žalúdočnej výstelky zahusťovali mlieko na jogurt.

Ako si doma vyrobiť jogurt?
Základná výroba obyčajného jogurtu je pomerne jednoduchá: mlieko sa zohreje a skombinuje so štartovacou jogurtovou kultúrou, najčastejšie lyžičkami z už vyrobenej dávky jogurtu. Mliečna zmes sa udržiava teplá najmenej osem hodín, aby sa tieto kultúry naplno rozmnožili a vznikol krémový jogurt.

Výroba jogurtu je čiastočne varenie a čiastočne vedecký experiment. Prvýkrát to bude trvať trochu dlhšie, kým sa naučíme jednotlivé kroky a ako sledovať teplotu. Ale keď si tento proces osvojíme, výroba jogurtu bude pre nás jednoduchá a výsledok bude rovnako dobrý alebo lepší ako komerčný jogurt. 

Tu je základný návod na jednoduchý recept na výrobu domáceho jogurtu krok za krokom.

1. Vyberieme si mlieko, ktoré chceme použiť. Môže to byť odstredené mlieko, nízkotučné alebo plnotučné mlieko. Môžeme použiť aj kozie mlieko, ak nám nevadí jeho špecifická chuť. Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým krémovejší a bohatší bude jogurt. Môžeme si vybrať medzi surovým alebo pasterizovaným mliekom. 

2. Mlieko zohrejeme na maximálnu teplotu 82 °C (toto je potrebné sledovať digitálnym teplomerom na varenie. Potom mlieko zo sporáka stiahneme a ochladíme. Mlieko nalejeme do zaváraninových pohárov s viečkom. Mlieko necháme vychladnúť na 46 °C. Mlieko môžeme nechať vychladnúť pri izbovej teplote alebo môžeme proces chladenia urýchliť pomocou vodného kúpeľa. Veľkú vaňu alebo umývadlo naplníme studenou vodou a vložíme do nej poháre. Mlieko sledujeme pomocou teplomera.

4. Ak mlieko vychladne na 46 °C, je čas pridať jogurtový zákvas. Tým sa zavedie počiatočná dávka živých kultúr, ktoré budú v mlieku rásť. Existujú jogurtové zákvasy v prášku, ale jednoduchšie je pridať do jogurtu lyžicu predchádzajúcej dávky domáceho alebo v obchode kúpeného jogurtu. 

5. Teraz treba jogurt inkubovať. Na to existujú rôzne spôsoby, ako napríklad pomocou jogurtovača, v rúre či pomocou chladničky. 

6. Po ôsmich až desiatich hodinách inkubácie jogurt vyberieme. Srvátka, vedľajší vodný produkt fermentácie mlieka, sa bude hromadiť na povrchu. Hotové jogurty skladujeme v chladničke. Vydržia až dva týždne. Netreba zabudnúť na to, aby sme si časť jogurtu odložili ako štartovaciu kultúru pre ďalšiu dávku. Pred uložením do chladničky alebo pred podávaním jogurt ochutíme arómou alebo inými prísadami.

Tip č.1: Mohol by vás zaujímať aj článok Spôsoby ako využiť a ochutiť jogurt.

Tip č.2: Určite si skúste pripraviť aj jogurt podľa nášho receptu na Domáci jogurt s ríbezľovým lekvárom.

Fotka od -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay