Obidva sú originálne a obidva obsahujú ovčí syr. Oštiepok a oscypek. Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom je v charaktere výroby a v spracovaní. Ako rozpoznáme oštiepok a oscypek?
Oštiepok je originálny slovenský výrobok z ovčieho syra, ktorý má valašský pôvod. Jeho výroba pozostáva z odštipnutia čerstvého sladkého syra, ktorý sa vloží do drevenej (zvyčajne ručne vyrezávanej a bačom ozdobenej) okrúhlej formy. Tam sa nechá nejaký čas. Potom sa vytiahne a vloží do teplej slanej vody. Počas tohto kúpeľa v slanej vode soľ prenikne úplne dovnútra syra. Syr sa potom nechá mierne preschnúť. Kúpeľom v slanej vode nadobúda oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jemnú kôrku na povrchu a žltšiu farbu.
Aký je rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom?
Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom je v charaktere výroby a v spracovaní.
Oštiepok je výrobok niekedy ručne, no najčastejšie mechanickou výrobou.
Oscypek je výrobok výlučne ručného spracovania.
Oštiepok obsahuje 100 % ovčieho mlieka alebo zmes ovčieho mlieka a nejakej inej zložky (zvyčajne kravské mlieko v maximálnom podiele 80 %).
Oscypek obsahuje 100 % ovčieho mlieka alebo sa do neho môže pridať prísada, ako je najmä kravské mlieko v maximálnom množstve 40 %.
Oštiepok má guľatejší tvar, zatiaľ čo oscypek má špicatejší, kužeľovitý, valcovitý tvar.
Údenie oštiepku je možné len v miestnostiach na to vopred určených.
Oscypek sa môže údiť len na salašoch.
Fotka od Park Białowieski z Pixabay
