Kačica je obľúbeným pokrmom, ktorý sa podáva aj na slávnostné pohostenie. Celá kačica aj kačacie prsia (a stehná) sa môžu pripravovať rôznymi spôsobmi. Na čo treba myslieť pri kúpe kačice? Čo treba spraviť, aby bola kačica chrumkavá? Ako zistíme, či sú kačacie prsia upečené? Ako pripravíme kačacie škvarky?
Kačica je obľúbeným pokrmom, ktorý sa podáva aj na slávnostné pohostenie. Celá kačica aj kačacie prsia (a stehná) sa môžu pripravovať rôznymi spôsobmi. Pomerne veľké percento kačice tvorí tuk, teda kačica zvykne byť po uvarení podstatne chudšia a menšia. Kačacie prsia sa často podávajú „ružové“ alebo „rare“.
Francúzsku kačicu canard možno pripraviť aj prostredníctvom exotických receptov, akými sú napríklad: konfitovaná kačica, foie gras, cassoulets, ballotines a rillettes. Kačacie prsia sa môžu údiť a kačacie stehno sa môže variť ako konfitované.
Na čo treba myslieť pri kúpe kačice?
Pri kúpe kačice treba skontrolovať, či má pružnú kožu, bacuľaté prsia a pružný zobák. Čerstvé kačice by sa mali skonzumovať do troch dní od zabitia. Ideálne je pozrieť sa kačke na prsia: ak sú objemné a s belavým tukom, je to dobré znamenie. Ak je tuk zožltnutý, kačica nie je v poriadku. Keď kačicu nakrájame, mäso by malo byť biele bez krvi a hladké. Nohy musia byť stále pružné a pokožka hladká.
Čo treba spraviť, aby bola kačica chrumkavá?
Pred pečením je potrebné kačicu poumývať horúcou vodou a potom ju niekoľko hodín nechať odležať pri izbovej teplote. Pri podávaní kačicu nepolievame šťavou, inak by bola celá naša námaha zbytočná.
Ak chceme dosiahnuť chrumkavú kožu na kačacích prsiach, opečieme ich kožou nadol na rozpálenej panvici na strednom ohni dozlatista. Potom ich jednoducho vložíme do rúry na požadovaný čas pečenia kožou nahor.
Ako zistíme, či sú kačacie prsia upečené?
Najlepší spôsob, ako skontrolovať, či je mäso kačice upečené, je porovnať teplotu mäsa, keď je horúce, s našou tvárou. Táto metóda spočíva v tom, že najskôr sa dotkneme mäsa a potom svojej tváre. Kačica bude počas pečenia na dotyk pripomínať rôzne časti našej tváre:
- brada = stredne prepečená
- líce = prepečená
- čelo = dobre prepečená
Je veľmi dôležité, aby kačica pred podávaním odpočívala, čím sa vyrovná teplota a rozptýli vlhkosť.
Ako pripravíme kačacie škvarky?
Kačacie škvarky si môžeme ľahko pripraviť tak, že kožu nakrájame na tenké pásiky a opečieme do chrumkava. Kačacie škvarky servírujeme so šalátmi alebo ako súčasť obľúbeného kačacieho receptu.
Ako využiť tuk z pečenej kačice?
Tuk z pečenej kačice môžeme využiť na prípravu chutných chrumkavých zemiakov.
Fotka od Karolina Grabowska
