Semená maku sa používajú na liečebné a kulinárske účely na celom svete už tisícky rokov. V potravinách sa mak používa na prípravu koláčov, pečiva, náplní, polevy alebo kaše. Môže sa mak „pokaziť“? Ako dlho sa môžu makové semienka skladovať? Môžeme skladovať mak v mrazničke? Prečo mak zhorkne? Do akých koláčov použiť celé, a do ktorých zomleté semená maku?
Semená maku či ľudovo nazývaný mak (mak siaty) sa používa na liečebné a kulinárske účely na celom svete už tisícky rokov. Ľudia užívali mak aj pri astme, zápche, kašli, hnačke a nespavosti. Dokáže predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny a je výborným zdrojom vápnika. V potravinách sa mak používa na prípravu koláčov, pečiva, náplní, polevy alebo kaše. Všetky makové semená, ktoré používame, sa pestujú len v 15 krajinách, pričom najväčšími producentmi sú Turecko, Česko a Španielsko.
Tip: Prečítajte si aj článok o surovine mak, kde sa okrem iného dozviete aj to, aká je jeho história na Slovensku, a aké pozitívne účinky má na ľudský organizmus.
Môže sa mak „pokaziť“?
Áno, makové semienka môžu zožltnúť. Majú vysoký obsah tuku. Tieto oleje môžu postupom času zožltnúť a získať nepríjemnú chuť rovnako ako iné oleje, orechy či iné semená. Mak vydrží v priemere 6 mesiacov na poličke s koreninami pri izbovej teplote a až rok v chladničke.
Ako dlho sa môžu makové semienka skladovať?
Mak skladujeme v nádobe s tesne priliehajúcim viečkom v chladnej, tmavej skrini, mimo dosahu priameho tepla alebo slnečného svetla. Správne skladovaný komerčne balený mak si zachová svoju kvalitu 3 - 4 roky.
Môžeme skladovať mak v mrazničke?
Mak možno v mrazničke skladovať až 1 rok. Ak je to možné, mak skladujeme v mrazničke s ventilačným systémom.
Prečo mak zhorkne?
Zhorknutie maku sa vyskytuje najmä pri mletom maku, kvôli vysokému obsahu oleja. Ak nechceme, aby mak zhorkol, uchovávame ho v mrazničke alebo pridáme do zmesi zomletého maku práškový cukor. Jemne zhorknutý mak môže v makovej náplni zachrániť ešte med alebo zvýšenie obsahu cukru.
Do akých koláčov použiť celé a do akých koláčov použiť zomleté semená maku?
Každý recept je veľmi individuálny a neexistuje pravidlo, kde je nevyhnutné použiť celé semená maku a kde zomleté. Ak chceme v recepte zvýrazniť chrumkavosť a orieškovú chuť makových semien, zvykneme použiť celé semená, ako napríklad v recepte s názvom Koláč lenivej ženy (v tomto recepte sa vždy používajú celé semená maku). Ak chceme v koláči zvýrazniť jemnú olejovú chuť maku, zvykneme semená maku zomlieť.
Tip: Mohol by vás zaujímať aj náš článok Všetko, čo by sme mali vedieť o maku pri pečení.
