Vôňa rozmarínu sa tradične spája s jahňacím mäsom, kuracím mäsom a divinou, alebo aj s jedlami z rýb a fazule. Rozmarín sa najčastejšie používa vo francúzskej, španielskej a talianskej kuchyni. Rozmarín už poznali aj starí Gréci, keď ho považovali za bylinu posvätnú priateľstvu.
Rozmarín má intenzívnu, voňavú arómu, ktorá sa tradične spája s jahňacím mäsom, kuracím mäsom a divinou, ale hodí sa aj do jedál z rýb a fazule. Jeho ker má svetlomodré alebo ružové kvety a tmavozelené ihličkovité listy, ktoré sú na spodnej strane strieborné. Rozmarín má charakteristickú vôňu a horkú chuť. Ako korenina sa používajú listy aj konáriky tohto polokra, ktoré sa do jedál majú dávkovať veľmi opatrne.
Rozmarín, ktorý pochádza zo Stredomoria, sa najčastejšie používa vo francúzskej, španielskej a talianskej kuchyni. Rozmarín si cenili už Gréci, pretože prospieva mozgu, a je známy aj ako bylina posvätná priateľstvu.
Kedy je sezóna rozmarínu?
Rozmarín je stále zelený a je k dispozícii čerstvý po celý rok. Ak si ho kúpime v kvetináči, vydrží pri pravidelnom zalievaní na slnečnom parapete (alebo vonku na slnečnom mieste) niekoľko týždňov. Môžeme si tiež vysadiť kríky v záhrade spolu s levanduľou alebo namiesto nej, aby sme mali pohotovú zásobu voňavých listov. Pred kúpou listy potrieme - nie všetky rozmarínové rastliny sú rovnaké a mali by sme si vybrať takú, ktorá je silne voňavá.
Ako vybrať rozmarín?
Ak je to možné, kupujeme si čerstvý rozmarín. Sušený rozmarín je tiež prijateľnou alternatívou, ale je potrebné ho pravidelne vymieňať, pretože rýchlo stráca svoju silu a arómu. Jedna čajová lyžička sušeného rozmarínu zodpovedá trom čajovým lyžičkám nasekaných čerstvých listov.
Ako pripraviť rozmarín?
Celé vetvičky rozmarínu môžeme pridať ku kúskom mäsa alebo pečenej zeleniny a pred podávaním ich odstrániť. Počas pečenia majú listy rozmarínu tendenciu opadávať zo stoniek, a preto ich treba oddeliť.
Ak chceme rozmarín nakrájať, zbavíme listy drevnatej stonky a nakrájame ich veľmi nadrobno, pretože sú pomerne tvrdé. Podobne aj sušený rozmarín pred použitím rozdrvíme, pretože sušením sa bylinka ešte viac láme. Rozmarín môžeme pridať aj do bouquet garni (zdobenej kytice).
Ako skladovať rozmarín?
Rozmarín uchovávame v chladničke v tesne uzavretej nádobe alebo v plastovom vrecku. Čerstvý rozmarín vydrží niekoľko týždňov.
Čo všetko možno liečiť rozmarínom?
Rozmarín pôsobí proti reume, dne, na bolesti hlavy, posilňuje žalúdok, mierni klimakterické stavy, upokojuje nervy, upravuje nízky tlak a telu dodáva energiu.
