Ružičkový kel je zdrojom vitamínu C, K, folátov, karotenoidov (betakarotén, luteín, zeaxantín) a vlákniny. Správne uvarený a ochutený ružičkový kel však ponúka prirodzenú, orechovo sladkú chuť. Ako zistím, či je ružičkový kel čerstvý? Ako sa ružičkový kel čistí? Ako upiecť ružičkový kel? Ako uvariť ružičkový kel v pare? Ako sa pripravujú čipsy z ružičkového kelu?
Ružičkový kel (anglicky Brussels sprouts) je pomenovaný podľa Bruselu v Belgicku, kde sa údajne začal pestovať v 16. storočí. Niekedy sa nazýva aj mini kapusta a väčšinou nepatrí kvôli horkej chuti medzi obľúbenú zeleninu, najmä u detí. Horkú chuť spôsobujú zlúčeniny obsahujúce síru. Správne uvarený a ochutený ružičkový kel však ponúka prirodzenú, orechovo sladkú chuť.
Ružičkový kel je zdrojom vitamínu C, K, folátov, karotenoidov (betakarotén, luteín, zeaxantín) a vlákniny.
Je ružičkový kel zdravý?
Ružičkový kel patrí do čeľade krížovej zeleniny Brassica oleracea, ktorá zahŕňa aj brokolicu, karfiol, kapustu a kel. Krížová zelenina má v sebe fytochemikálie obsahujúce síru nazývané glukozinolát. Tie spôsobujú charakteristický zápach a horkú chuť. Pri varení a trávení sa glukozinoláty rozkladajú na zlúčeniny nazývané izotiokyanáty. Tie majú protirakovinové účinky a bránia rastu nových ciev v nádorových bunkách.
Ako zistím, či je ružičkový kel čerstvý?
Je potrebné kupovať iba taký ružičkový kel, ktorý je jasne zelený s pevne stlačenými listami. Žlté alebo zvädnuté listy sú známkou starnutia a znehodnotenia. Ružičkový kel vydrží v mrazničke 3 až 5 týždňov, v chladničke 1 až 2 týždne. Dlhšie skladovanie môže spôsobiť zmenu farby, čierne škvrny na listoch, vädnutie a hnilobu. Starší ružičkový kel má silnejší zápach.
Ako sa ružičkový kel čistí?
Ružičkový kel oplachujeme pod studenou tečúcou vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty. Tvrdé spodné stonky odrežeme a všetky vonkajšie zafarbené listy odstránime.
Ako upiecť ružičkový kel?
Ružičkový kel rozpolíme a rezom nadol položíme v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo do zapekacej misy). Navrstvený ružičkový kel pokvapkáme olivovým olejom a osolíme. Pečieme vo vopred predhriatej rúre pri 200 °C, kým zvonku nezhnedne a zvnútra nezmäkne. Menší ružičkový kel by sa mal piecť 18 minút, väčší ružičkový kel 20 – 25 minút.
Ako uvariť ružičkový kel v pare?
Na dno hrnca nalejeme 2 cm vody. Hrniec prikryjeme a vodu privedieme do varu. Očistený a orezaný ružičkový kel vložíme do parného koša a potom do hrnca. Plameň stiahneme, hrniec prikryjeme a necháme variť 6-8 minút, alebo kým ružičkový kel nezmäkne. Každých pár minút necháme paru uniknúť odkrytím hrnca. Tým sa uvoľnia silné zlúčeniny síry.
S čím sa dá zmiešať uvarený ružičkový kel?
Uvarený ružičkový kel možno zmiešať s orechmi (plátky mandlí, vlašských alebo pekanových orechov) a sušeným ovocím (ríbezle, hrozienka alebo marhule nakrájané na kocky).
Ako sa pripravujú čipsy z ružičkového kelu?
Listy ružičkového kelu rozoberieme a rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Navrstvené listy ružičkového kelu pokvapkáme olivovým olejom a pečieme pri teplote 190 °C 15 - 20 minút, alebo kým nezhnednú a nie sú chrumkavé.
Čo treba urobiť, aby sa ružičkový kel uvaril rovnomerne?
Je potrebné narezať hlúby ružičkového kelu do kríža – potom budú ružice aj hlúby hotové v rovnakom čase.
Fotka od PublicDomainPictures z Pixabay
