Štiarc sa pôvodne pripravoval v rodinách baníkov, najmä v obciach v okolí Španej doliny a na Horehroní. Aj dnes si môžete toto lacné, no veľmi sýte jedlo pripomenúť týmto regionálnym receptom. Dochucuje sa slaninou, cibuľkou či bryndzou. Zapíja sa kyslým mliekom, žinčicou či čerstvým mliekom – ako sa patrí na pravé gazdovské jedlo. Zažite návrat k dedinským koreňom a poctivej domácej strave.
Budeme potrebovať:
| 10 kusov | zemiaky |
| 600 gramov | múka polohrubá |
| 225 gramov | slanina údená |
| 250 gramov | bryndza |
| 1 kus | cibuľa |
| 2 polievkové lyžice | smotana kyslá |
| 3 polievkové lyžice | masť bravčová |
| 1.5 čajové lyžičky | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Príprava zemiakov:
Stredne veľké zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Dáme ich variť do osolenej vody – len do polomäkka, nesmú sa úplne rozvariť.
Prisypanie múky:
Keď sú zemiaky takmer uvarené, rovnomerne na ne nasypeme múku. Do stredu zapichneme pevnú varechu a varíme ešte pár minút bez miešania.
Miešanie:
Po dovarení začneme hneď miešať – ideálne silnou rukou. Miešame energicky, kým nevznikne pevné, hladké cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Zmes musí byť bez hrudiek.
Omastok:
V samostatnej panvici opražíme slaninu nakrájanú na malé kocky. Môžeme pridať aj cibuľu, ktorú opečieme dosklovita. Trochu omastku si odložíme bokom na potieranie rúk.
Trhanie cesta:
Hotové cesto necháme mierne vychladnúť. Ruky si potrieme odloženým omastkom, aby sa nám na ne nelepilo cesto. Následne ho trháme na malé kúsky (veľkosti halušiek) priamo do misy. Počas trhania každú vrstvu jemne polejeme omastkom, aby sa kúsky nelepili.
Servírovanie s bryndzou:
V miske vymiešame bryndzu s trochou smotany, aby bola krémovejšia. Po natrhaní cesta pridáme lyžicu ochutenej bryndze do každej porcie, premiešame a navrch pridáme opraženú slaninku.
Tip: Bryndzu pridávame až na konci, aby sa nezrazila.
Komentáre