Recept zeleno-modro-biele krúpky a doružova upečená panenka
Ingrediencie
1800 g
bravčová panenka
400 g
krúpy malé
200 g
kapusta červená
200 g
cvikla
200 g
hrášok
2 ks
šalotka
3 ks
šampiňóny
1 ks
pomaranč
2 dl
víno červené
5 ks
baby mrkva
podľa chuti
korenie mleté
podľa chuti
soľ
trochu
olej
2 ks
bobkový list
3 ks
korenie nové
Kategória
Počet porcií
10
Náročnosť
Doba prípravy
80 min.
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:

Mäso:

Panenku si očistíme, odblaníme, nasolíme, nakoreníme a potrieme olejom.

Na rozpálenom tuku si ju prudko opečieme z každej strany a dokončíme v trúbe, cca 10 min. pri 150 stupňoch.

Príloha:

Krúpy uvaríme v osolenej vode tak, aby sme ich nerozvarili, lebo ich ešte budeme tepelne upravovať.

V prvom hrnci orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme najemno nastrúhanú červenú kapustu, cviklu a podlejeme červeným vínom. Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a všetko spolu varíme. Po uvarení scedíme, povyberáme bobkový list aj nové korenie, pridáme jednu tretinu uvarených krúpov a všetko spolu rozmixujeme.

Scedenú šťavu podlejeme vínom, pridáme cukor a vyredukujeme.

V druhom hrnci znovu orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme hrášok, ktorý dochutíme a uvaríme do mäkka. Uvarený hrášok prepasírujeme a premiešame s druhou tretinou uvarených krúpov.

Baby mrkvičky si zblanšírujeme, prudko orestujeme a posypeme trochou cukru.

Šampiňóny pokrájame na plátky, narežeme mriežky a sprudka opečieme na ďalšej panvici.

Keď máme všetko hotové, môžeme podávať.

Gastro tips