Tri francúzske maslové rožteky

Domáce croissanty

Croissant pochádza z tradičnej francúzskej gastronómie. Aj keď je výroba domáceho maslového croissantu komplikovaná, určite stojí za to. Ponúkame vám základný recept, aby ste si ho mohli sami dochutiť na slano alebo na sladko.

Budeme potrebovať:

 1 kilogram  múka
 75 gramov  droždie
 50 gramov  cukor kryštálový
 450 gramov  maslo
 30 gramov  soľ
 1 kus  vajce

Zverejnené:

23. august 2021 (pondelok) - 15:53 od:  marTinka

Počet porcií: 3

Doba prípravy: 75 min.

Náročnosť: Pre pokročilých

Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:

Do misky dáme 250 g múky spolu s droždím a 125 ml teplej vody. Premiešame.

Cesto si pripravíme zo zvyšnej múky tak, že ju vysypeme do misky. V jej strede spravíme dierku, do ktorej vložíme 50 g masla, soľ a cukor. Postupne pridávame ďalšiu vodu tak, aby sa nám ingrediencie pospájali.

Miesime asi 10 minút a pridáme predchádzajúcu zmes droždia s vodou a múkou. Pokračujeme v miesení ďalších 10 minút a cesto necháme odpočívať ďalších 10 minút.

Teraz vložíme zvyšné maslo medzi dva papiere na pečenie a vyrovnáme ho valčekom, čím vytvoríme tenkú a predĺženú vrstvu.

Cesto si teraz vyvaľkáme a posypeme múkou, aby sa nelepilo. Vyvaľkané maslo, z ktorého sme zložili papiere na pečenie, položíme na vrch.

Ďalej urobíme typické záhyby z lístkového cesta. Konce teda ohýbame smerom do stredu cesta a znova rozťahujeme. Rovnaký krok urobíme niekoľkokrát a necháme cesto vždy chvíľu odpočívať, aby sa pri každom zložení zdvojnásobil jeho objem.

Cesto opäť natiahneme a ponecháme v tvare obdĺžnika, široké približne 40 cm. Rozdelíme ho na dva rovnaké kúsky. Nakrájame na trojuholníky asi 8 cm od základne a začneme tvoriť croissanty.

Na spodku každého trojuholníka urobíme vertikálny rez, ktorý nám umožní vytvoriť typické rožteky croissantov. Zoberieme špičku trojuholníka a zrolujeme ho do stredu. Ohneme do tvaru mesiačika.

Teraz ich necháme ešte odležať na plechu s papierom na pečenie, aby ešte narástli.

Predhrejeme rúru na 225 °C. Rozšľaháme si vajíčko a potrieme ním croissanty. Pečieme 10-15 minút.

Keď sú croissanty hotové, môžeme ich natrieť sirupom alebo tekutým karamelom, aby im dodali charakteristický lesk.

----------------------------------------------------------

#francúzsko #rožok #maslo

----------------------------------------------------------