Jedno z najznámejších vietnamských jedál sú jarné závitky. Niekde som čítal, že vietnamská kultúra ich pozná viac ako 20 druhov. Ja sa s vami podelím o recept, ktorý ma naučila priateľka. Použijeme bravčové mäso a podávať ich budeme s pikantnou cesnakovo-chilli omáčkou.
Budeme potrebovať:
| 500 gramov | bravčové mäso mleté |
| 6 kusov | judášovo ucho |
| 100 gramov | rezance ryžové |
| 1 kus | cibuľa |
| 2 kusy | cibuľka jarná |
| 1 kus | mrkva |
| 1 kus | kaleráb |
| 2 kusy | vajce |
| 3 polievkové lyžice | rybacia omáčka |
| 1 hrsť | mungo klíčky |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| 400 gramov | ryžový papier |
| podľa potreby | pivo |
| podľa potreby | olej |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Judášovo ucho zalejeme vodou a necháme cca 30 minút napučať.
Takisto aj sklenené rezance namočíme a necháme zmäknúť.
Cibuľu a jarnú cibuľku nakrájame najemno, mrkvu a kaleráb nakrájame na tenké krátke rezančeky.
Na malé kúsky pokrájame aj koriander, mungo klíčky a napučané huby.
V miske si zmiešame mäso, vajíčka a všetky ostatné prísady. Dochutíme rybacou omáčkou, soľou a korením.
Listy ryžového papiera namáčame do piva a na kraj nanesieme trochu náplne.
Prehneme najskôr zvrchu, potom aj zo strán, aby náplň nevypadla a stočíme do závitkov.
Opakujeme, kým nespotrebujeme náplň aj ryžové papiere.
Tip: Prečítajte si aj článok Ako pripraviť letné závitky-top zlepšováky.
Na panvici rozohrejeme olej a závitky pri vkladaní do oleja najskôr pretočíme, aby boli zo všetkých strán od oleja.
Smažíme zo všetkých strán dozlatista. Potom necháme odkvapkať od prebytočného tuku.
Ryžový papier sa bude vyprážaním miestami nafukovať, ale tým, že sa závitky dotýkajú dna, ich prípadná bublina neotočí a väčšinou sama spľasne.
Hotové jarné závitky podávame s omáčkou a zeleninou. Kto chce, môže si ako prílohu spraviť ryžu alebo opekané ryžové rezance.
Omáčka:
Na prípravu omáčky potrebujeme 5 PL cukru, ktorý rozpustíme v 100 ml vody, pridáme 2 PL rybacej omáčky, cesnak nakrájaný nadrobno a pokrájanú chilli papričku.
Komentáre