Opäť ste dostali chuť zablysnúť sa jemným pečivom z francúzskej "pâtisserie"? V tom prípade, nesmiete obísť tento recept. Zaručujeme vám, že tieto pistáciové croissanty vám ponúknu chrumkavé cesto, lahodnú plnku a pritom nie sú veľmi sladké. Ja by som vám ich opísala ešte ďalej, ale musím už ísť. Volajú ma moji pistácioví kamaráti a ja im nemôžem odolať.
Budeme potrebovať:
| 500 gramov | múka |
| 100 gramov | cukor kryštálový |
| 1 čajová lyžička | soľ |
| 21 gramov | droždie |
| 400 mililitrov | mlieko |
| 250 gramov | maslo |
| 1 kus | pudingový prášok pistáciový |
| 250 gramov | mascarpone |
| 1 kus | cukor vanilkový |
| 1 kus | vajce |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Cesto:
V miske zmiešame múku, 50 g cukru, soľ a droždie. Pridáme 150 ml vody aj mlieka, premiešame a vypracujeme vláčne cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 1,5 hodiny, kým sa nezdvojnásobí.
Zapracovanie masla:
Maslo vložíme medzi dva kusy papiera na pečenie, rozvaľkáme na obdĺžnik (asi 20 x 25 cm) a necháme ho chladiť asi 30 minút. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (asi 25 x 40 cm). Na dve tretiny cesta položíme maslový plát tak, aby na troch stranách zostal približne 1 cm široký okraj. Preložíme voľnú tretinu cesta a preložené cesto položíme na zvyšné cesto.
Skladanie:
Okraje dobre stlačíme a na troche múky rozvaľkáme pozdĺžne na obdĺžnik (asi 25 x 40 cm). Preložíme jednu tretinu cesta a na ňu položíme druhú tretinu. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme chladiť približne 30 minút. Opakujeme 3-krát.
Plnka:
Pudingový prášok a 50 g cukru rozmiešame v 250 ml mlieka, aby sme nemali hrudky a za stáleho miešania uvaríme do zhustnutia. Podľa chuti môžeme pridať 1 vanilkový cukor. Vychladnutý pistáciový puding prešľaháme a postupne zašľahávame mascarpone. Krém je hotový.
Tvar:
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (asi 25 x 50 cm). Nakrájame ho ostrým nožom na 8 rovnako veľkých trojuholníkov. V špičke trojuholníka lyžičkou rozdelíme pistáciovú plnku. Croissanty položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Opäť prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 30 minút, potom potrieme trochou vajíčka.
Pečenie:
Pečieme približne 30 minút v strede rúry vyhriatej na 200 °C. Croissanty vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
Komentáre