Rozbíf (roast beef) je spôsob úpravy hovädzieho mäsa, ktorý je charakteristický pre anglickú kuchyňu. Ako si pripraviť dokonalý rozbíf pri nízkej teplote? Inšpirujte sa videoreceptom od skúseného kuchára Petra.
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | hovädzia roštenka |
| 1 hrsť | tymián čerstvý |
| 1 hrsť | rozmarín čerstvý |
| podľa potreby | olej olivový |
| podľa chuti | horčica dijonská |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | soľ hrubá |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Rozbíf sa pripravuje z nízkej roštenky, mäso musí byť kvalitné a minimálne 4 týždne odležané.
Tuk z roštenky neodstraňujeme, pretože je nosičom chute. Iba ho jemne skríža narežeme do "mriežky" cca 1x1 cm tak, aby sme nezarezali do mäsa.
Čerstvý tymián aj rozmarín pokrájame na drobno. Spolu s olivovým olejom ich vmasírujeme do mäsa.
Takto pripravené mäso necháme minimálne hodinu postáť pri izbovej teplote.
Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán. Potom ho osolíme, pokoreníme a potrieme dijonskou horčicou. Stranu s narezaným tukom posypeme hrubozrnnou soľou.
Do stredu mäsa vpichneme sondu a pečieme pri 85 °C dovtedy, kým teplota v strede mäsa nedosiahne 56 °C, čo môže trvať cca 2 a pol hodiny.
Keď teplota v strede mäsa dosiahne požadovanú teplotu, vyberieme mäso z rúry a prikryjeme ho alobalom. Následne zvýšime teplotu v rúre na 220 °C.
Mäso vložíme naspäť do rúry - bez alobalu - a pri 220 °C zapekáme 10-15 minút.
Hotovo, môžeme podávať.
Dobrú chuť.
Komentáre