Vianočný štedrák je koláč, ktorý v sebe skrýva 4 druhy plniek: tvarohovú, makovú, orechovú a lekvárovú. A najlepšie chutí až na druhý deň. Štedrák je vďaka nastrúhanej citrónovej kôre príjemne aromatický. Ako pripraviť cesto a jednotlivé druhy plniek na vianočný štedrák?
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | múka polohrubá |
| 600 mililitrov | mlieko 3,5 % |
| 100 gramov | cukor kryštálový |
| 42 gramov | droždie čerstvé |
| 230 gramov | maslo 82 % |
| 3 kusy | žĺtok |
| 1 štipka | soľ |
| 3 kusy | vajce |
| 200 gramov | mak mletý |
| podľa potreby | lekvár slivkový |
| 2 čajové lyžičky | citrónová kôra |
| 250 gramov | orechy vlašské mleté |
| 15 kusov | piškóty okrúhle |
| 230 gramov | cukor práškový |
| podľa chuti | hrozienka sultánky |
| podľa chuti | rum |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Na Slovensku je zvykom piecť na Vianoce rôzne druhy koláčov s makovou, lekvárovou, tvarohovou aj orechovou plnkou. No existuje aj koláč, ktorý všetky tieto plnky spája do jedného. Vianočný štedrák. Tento koláč sa pečie z kysnutého cesta, ktoré sa rozdelí na 5 rovnakých častí. Všetky sa vyvaľkajú. Štyri časti sa naplnia plnkou. Na každú plnku sa urobí mriežka z valčekov pripravených z posledného 5. dielu cesta. Cesto sa potom potrie rozšľahaným vajíčkom a dá sa piecť.
Ako pripraviť kysnuté cesto na štedrák?
Do 300 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku kryštálového cukru, rozmrvené droždie a premiešame, aby nám vzišiel kvások (15 minút). Kvas potom pridáme k múke spolu so 120 g masla, zvyšným cukrom, 3 žĺtkami a vypracujeme cesto. Necháme ho na teplom mieste vykysnúť (asi 30 minút). Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 dielov.
Ako pripraviť lekvárovú plnku na vianočný štedrák?
Lekvárová plnka je veľmi jednoduchá. Má obsahovať slivkový lekvár, do ktorého sa primieša postrúhaná 1/2 lyžičky citrónovej kôry. Tá má trochu zvýrazniť chuť aj arómu plnky.
Ako pripraviť orechovú plnku na vianočný štedrák?
Orechovú plnku môžeme pripraviť zo zomletých vlašských orechov. K orechom je vhodné pridať piškóty roztlčené pomocou tĺčika v mikroténovom vrecku. Zomleté orechy s piškótami dáme do horúceho osladeného mlieka (150 ml), pridáme postrúhanú 1/2 lyžičky citrónovej kôry a povaríme dovtedy, kým plnka nezhustne.
Ako pripraviť makovú plnku na vianočný štedrák?
150 ml mlieka dáme zovrieť, pridáme 150 g práškového cukru a zomletý mak. Potom pridáme 30 g masla a 1/2 lyžičky postrúhanej citrónovej kôry. Zmes povaríme ešte asi 12 minút.
Ako pripraviť tvarohovú plnku na vianočný štedrák?
Tvaroh rozmiešame s 2 žĺtkami, s 80 g práškového cukru a 80 g masla. Pridáme hrozienka sultánky namočené v rume, sneh vyšľahaný z bielkov a 1/2 lyžičky postrúhanej citrónovej kôry.
Štedrák pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 ˚C približne 50 minút. Hotový štedrák môžeme ešte posypať práškovým cukrom.
Fotka od Ina Lübeck Hertel z Pixabay
Komentáre