Kto už by na Slovensku nepoznal petržlen? Úplne bežne ho používame na dochucovanie a zdobenie najrôznejších pokrmov. Mnohí ho v záhradke pestujú aj ako okrasnú rastlinu alebo ako prírodný odpudzovač škodcov, ako sú slimáky a hmyz. Rovnako ako mnohé iné rastliny a bylinky, ktoré sa často používajú pri dochucovaní jedál, aj petržlen nám poskytuje viacero zdravotných benefitov.
Petržlen (lat.Petroselinum crispum) je bylina pochádzajúca z rodiny Apiaceae, ktorá sa pestuje pre aromatickú vňať a koreň.
Ide o dvojročnú rastlinu, ktorá môže dorásť do výšky až 60 cm. V prvom roku tvorí petržlen základňovú rastlinu s dlhými stonkami a zelenými lístkami. V druhom roku vyrastajú z koreňa kvety a plody. Kvitne v júni až júli a opeľuje ho hmyz s krátkym sosákom alebo bez neho (muchy, osy a pod.).
Koreň petržlenu je biely alebo svetlohnedý a má dlhú, vláknitú štruktúru. Vňať je zelená. Zvyčajne má šťavnaté stonky a zložené lístky s ostrými hranami.
Výsadba petržlenu je možná na jar alebo na jeseň, na slnečnom alebo polotienistom mieste. Rastlina potrebuje dostatok vody a úrodnú pôdu, aby sa mohla dobre vyvíjať. Petržlen môže byť pestovaný zo semien aj zo sadeníc a využíva sa nielen v kuchyni, ale aj ako okrasná rastlina v záhradke.
V záhrade môže byť petržlen pestovaný aj ako prírodný odpudzovač škodcov, ako sú slimáky a rôzny hmyz.
Pôvod a história
Petržlen pochádza z oblasti Stredomoria a juhovýchodnej Európy.
Bol pestovaný už v starovekom Grécku a Ríme, kde sa používal na liečenie rôznych ochorení, ako aj na kozmetické účely. Starí Rimania ho dokonca kvôli silnej aróme používali na odstránenie mŕtvolného zápachu pri pochovávaní.
Do západnej a strednej Európy sa dostal na prelome 8. a 9. storočia, počas vlády Karola Veľkého.
Na Slovensku sa stal petržlen bežnou plodinou na vidieku v 19. storočí a postupne sa rozšíril aj do miest.
Petržlen v gastronómii
Vďaka aromatickým olejom majú koreň aj vňať petržlenu charakteristickú vôňu a chuť, ktorá je veľmi vítaná pri príprave mnohých receptov.
Petržlen je často používaný na dochutenie a aromatizáciu najrôznejších druhov polievok, najmä však zeleninových a kuracích.
Pečené či varené zemiaky, ryby, kurča, mäsové rolády, rôzne cestoviny alebo pesto - každý z nich si s petržlenom rád "podá ruku".
Petržlen môže byť pridaný do najrôznejších druhov šalátov od výmyslu sveta.
Rovnako ako iné bylinky, aj petržlen môžeme dlhodobo skladovať, či už sušený alebo mrazený.
Vitamíny a minerály
Petržlen je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a absorpciu železa a vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a krvných ciev.
Vňať aj koreň obsahujú aj folát, ktorý patrí do skupiny vitamínov B a je dôležitý pre správnu funkciu tela. Tento vitamín, ktorý sa tiež nazýva kyselina listová, sa podieľa na tvorbe nových buniek (najmä červených krviniek) a pomáha udržiavať zdravie nervového systému.
Z minerálov sú to hlavne železo, vápnik a draslík, ďalej petržlen obsahuje aj flavonoidy a kyselinu askorbovú, ktoré sú silnými antioxidantmi.
Vzhľadom na vysoký obsah vitamínov a minerálov je petržlen často zaraďovaný do zoznamu tzv. superpotravín.
Obsah blahodarných látok je v surovej vňati vyšší než v tepelne spracovanom koreni, preto je jej pestovanie doma v kvetináči vynikajúcim nápadom.
Zdravotné benefity
Petržlen, rovnako ako mnohé iné rastliny, ktoré sa často používajú ako dochucovadlo do rôznych jedál, tiež poskytuje viacero zdravotných benefitov.
- Podporuje trávenie: obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú tráviacemu traktu rozkladať potravu a podporujú trávenie.
- Pomáha pri zápale močového mechúra: petržlen má diuretické účinky a môže pomôcť pri liečbe zápalu močového mechúra a iných problémov s močovým traktom.
- Podporuje zdravie srdca: zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak, pomáhajú chrániť naše srdce a cievy.
- Vďaka obsiahnutým antioxidantom pomáha chrániť náš organizmus pred poškodením voľnými radikálmi.
- Antibakteriálne účinky: éterické oleje v petržlene sú účinné pri odstraňovaní plesní a petržlenový olej, ktorý sa nachádza v listoch, koreňoch aj semenách petržlenu, sa považuje za antimikrobiálny.
- Tehotenstvo: kyselina listová obsiahnutá v petržlene je dôležitá pre zdravé tehotenstvo.
- Osviežovač dychu: petržlenová vňať je aj výborným prostriedkom na zmiernenie zápachu z úst.
Alergény a nežiadúce účinky
Petržlen sa obvykle považuje za bezpečnú potravinu a zriedkavo spôsobuje alergické reakcie. Avšak ak ste alergický napríklad na mrkvu, zeler, kôpor alebo papriku, môžete byť alergický aj na petržlen, pretože obsahuje podobné alergény.
Symptómy alergickej reakcie na petržlen môžu zahŕňať svrbenie alebo opuch úst, hrdla či tváre, vyrážky alebo svrbenie kože, kŕče v žalúdku, hnačku alebo zvracanie a dýchacie problémy.
Okrem alergickej reakcie môže petržlen spôsobiť aj nežiadúce účinky v dôsledku obsahu vitamínu K, ktorý môže ovplyvniť krvácanie u osôb s krvnými poruchami alebo užívajúcich lieky na riedenie krvi.
V prípade užívania vysokých dávok petržlenu môže dôjsť k podráždeniu žalúdka alebo gastrointestinálnym problémom. Vzhľadom na to, že petržlen obsahuje aj oxaláty, môže to viesť k tvorbe kameňov v obličkách u ľudí s náchylnosťou na túto poruchu.
Ak máte akékoľvek zdravotné problémy, alergie alebo užívate lieky, mali by ste sa poradiť s vašim lekárom.
100 g čerstvého petržlenového koreňa obsahuje cca:
- Energetická hodnota - 61 kcal
- Bielkoviny - 2,60 g
- Sacharidy 9,70 g
- Tuky 0,45 g
- Vláknina - 4,00 g
100 g čerstvej petržlenovej vňate obsahuje cca:
- Energetická hodnota - 56 kcal
- Bielkoviny - 4,20 g
- Sacharidy - 8,95 g
- Tuky - 0,44 g
- Vláknina - 4,25 g
Uvedené hodnoty sú len približné a môžu sa líšiť v závislosti od pôvodu či technológie spracovania danej suroviny.
Fotka od Anna Sulencka z Pixabay
