Pohánka sa získava z pohánkových zŕn, ktoré v skutočnosti zrnami nie sú. Je príbuzná šťaveľu (ak sa pozriete pozorne na metliny šťaveľu, môžete vidieť malé semená podobné zrnkám pohánky). Zrná majú tvar bukových orechov, preto sa v niektorých európskych krajinách nazýva „buková pšenica“. Je vhodná pre diabetikov a mali by sme ju zaradiť aj do stravy malých detí. Je to zdravá superpotravina a jej využitie v kuchyni je veľmi rozmanité.
História:
Pohánka sa pestuje už viac ako 5000 rokov. Jej vlasťou je severná India, kde sú stále zachované divoké formy rastliny. Dávno pred naším letopočtom sa pohánka používala v kuchyniach Číny, Japonska, Kórey a ďalších ázijských krajín.
V 5.-6. storočí nášho letopočtu pohánka prišla do Európy, kde dostala názvy „tatárska rastlina“, „arabské zrno“, „pohanské zrno“.
V Európe sa pohánka objavila v 7. storočí z Byzancie.
Latinský názov pohánky je Fagopyrum, čo znamená „bukovitý orech“; odtiaľ názov tejto rastliny v modernej angličtine - buckwheat (buková pšenica).
V skutočnosti pohánka so pšenicou nijako nesúvisí.
Zloženie:
Pohánka je bohatá na minerály (železo, vápnik, jód, zinok, fluór, fosfor, kobalt, molybdén), vitamíny (PP, E, B1, B2, B12).
Ďalej obsahuje lecitín, ľahko stráviteľné bielkoviny, organické kyseliny a oleje.
Sacharidy obsiahnuté v pohánke sa vstrebávajú pomaly, udržujú pocit sýtosti dlhý čas a nevedú k náhlym zmenám hladiny cukru v krvi.
Priaznivé účinky na ľudský organizmus:
Pohánka má aj liečivé využitie. V Tibete sa používa skôr ako liek než ako potravina.
Z kvetov a vrchných listov rastlín sa pripravuje liek na kašeľ, nádchu, kŕčové žily a artritídu.
Pohánková múka sa používa pri kožných ochoreniach a dokonca aj pri nádoroch.
Pohánková kaša je užitočná pri ochoreniach pečene, nervového a kardiovaskulárneho systému.
Akékoľvek jedlo z pohánky stimuluje hematopoézu, motorickú aktivitu a zabraňuje absorpcii rádioaktívnych izotopov.
Pohánka je vhodná pre diabetikov a odporúča sa aj do detskej výživy.
Využitie v kuchyni:
Z pohánkových semien sa vyrába niekoľko druhov pohánky: nemletá alebo celozrnná, smolenské krúpy (drvené zrno) a pohánková múka.
Pohánka sa používa na prípravu vločiek, polievok, pudingov, plniek do koláčov.
Pohánková múka neobsahuje lepok a nedá sa použiť na pečenie chleba, ale dobre sa hodí na prípravu tortilly, lievancov, či palaciniek.
Pohánkové rezance existujú v japonskej a talianskej kuchyni.
Francúzska kuchyňa pozná recept na bretónske pohánkové palacinky.
Pohánková kaša s rezancami je tradičným jedlom východožidovskej kuchyne.
V niektorých ázijských kuchyniach sa pohánkové výhonky a listy používajú do šalátov.
Zaujímavosti:
Šupky semien pohánky sa používajú na výrobu vankúšov.
Okrem toho je pohánka veľmi dobrá medonosná rastlina - včely z nej dokážu "vyrobiť med".
Ako variť pohánku?
Pohánku prepláchneme, zalejeme vriacou vodou (pomer pohánky a vody je 1:2) a na miernom ohni varíme 15 minút.
