Ktoré pšeničné potraviny obsahujú lepok?

Lepok má elastickú kvalitu a je zložkou, ktorá dodáva chlebu a pečivu ich žuvaciu štruktúru. Konzumácia celých zŕn, ako je pšenica, jačmeň a raž, je spojená s nižším rizikom srdcových chorôb, mŕtvice a cukrovky. Lepok však môže u niektorých ľudí spôsobiť zdravotné problémy.

Niektorí ľudia pociťujú nežiaduce reakcie a zdravotné riziká pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok. Peptidy nachádzajúce sa v lepku sú odolné voči žalúdočným kyselinám, čo môže niektorým ľuďom sťažiť ich trávenie. Tieto peptidy môžu spôsobiť rôzne symptómy od miernych porúch trávenia až po vážnejšie zdravotné stavy.

V dôsledku jedenia lepku sa môžu objaviť príznaky alergie alebo gastrointestinálny diskomfort. Mnoho ľudí má celiakiu. Celiakia je autoimunitná porucha, pri ktorej imunitný systém vyhľadáva lepok ako toxického votrelca a napáda ho, čo vedie k poškodeniu čriev. Ľudia s celiakiou sú vystavení riziku vzniku závažnejších porúch v dôsledku malabsorpcie vitamínov a minerálov.

Ktoré potraviny z pšenice obsahujú lepok?
Potraviny vyrobené z pšenice majú najvyššie množstvo lepku. Pšeničná múka sa však bežne pridáva aj do iných polotovarov, takže ak sa chceme lepku úplne vyhnúť, musíme starostlivo čítať obaly s nutričným obsahom. 

Medzi najbežnejšie zdroje lepku z pšenice patrí:

Pečivo
Patria sem všetky druhy pečiva (pokiaľ nie sú označené ako „bezlepkové“), ako sú rožky, žemle, bagely, sušienky a múčne tortilly.

Sladké jedlá
Sladké jedlá ako koláče, sušienky, šišky a muffiny obsahujú lepok rovnako, ako aj palacinky a vafle.

Cestoviny
Všetky pšeničné cestoviny obsahujú lepok, vrátane špagiet, fettuccín, makarónov, lasagní a raviol.

Cereálie
Nie všetky raňajkové cereálie obsahujú pšenicu, no mnohé áno, preto je potrebné skontrolovať obsah výrobku na obale. Ovos sa často pestuje a spracováva s pšenicou. Pokiaľ teda nebudú označené ako bezlepkové, budú ovsené výrobky obsahovať aj lepok.

Slané chuťovky
Krekry, sušienky, praclíky a niektoré druhy čipsov tiež obsahujú lepok.

Fotka od PublicDomainPictures z Pixabay