Rukola obsahuje vitamíny, minerály aj antioxidanty. V tomto článku sa okrem iného dozviete aj to ako vyzerá rukola, ako chutí a ako si ju správne vybrať. Ako môžeme rukolu použiť? Ako ju skladovať?
Rukola, známa aj ako Eruca vesicaria, je krížovitá zelenina, príbuzná brokolici, kapuste a kelu. Listy majú korenistú, pikantnú chuť, ktorá sa vekom rastliny zvyšuje. Semená môžeme konzumovať aj celé alebo vylisované v oleji.
Odroda nazývaná „divoká rukola“ býva ostrejšia. Ďalšiu odrodu, ktorú môžeme vidieť v supermarketoch, je „baby rukola“. To je rastlina, ktorú poľnohospodári zbierajú skoro.
Rukola obsahuje vápnik, železo, vitamín A, C a K, foláty, draslík a horčík. Rukola je plná antioxidantov - zlúčenín, ktoré môžu chrániť alebo zvrátiť poškodenie našich buniek.
Rukola obsahuje aj glukozinoláty. Sú to prírodné látky, ktoré dodávajú rukole horkú chuť a výraznú vôňu. Tieto látky chránia náš organizmus pred niektorými druhmi rakoviny vrátane rakoviny prsníka, prostaty, pľúc a hrubého čreva. Rukola má protizápalové účinky. Obsahuje vitamín K, ktorý je prospešný pre naše kosti a môže pomôcť predchádzať osteoporóze.
Ako vyzerá rukola?
Rukola má dlhé mierne špicaté listy. Môžu byť drobné a mäkšie, dlhé jeden až dva centimetre, alebo oveľa väčšie s vrúbkovanými obrysmi, v závislosti od toho, ako bola rastlina zrelá v čase zberu listov.
Ako chutí rukola?
Rukola má korenistú chuť. Čím sú listy väčšie, tým je zvyčajne korenistejšia a niekedy môžu mať listy rukoly aj horkú chuť.
Ako správne vybrať rukolu?
Hľadáme menšie listy so stálou zelenou farbou bez vyblednutia alebo zhnednutia. Určite vyberáme suché a nie slizké listy, či už je rukola voľne uložená alebo v obale.
Ako môžeme rukolu použiť?
Rukola sa môže dodávať vopred umytá vo vrecúškach alebo ju môžeme pred použitím rýchlo opláchnuť a osušiť.
Rukolu môžeme konzumovať varenú alebo v surovej podobe. Môžeme ju používať do šalátov buď samostatne, alebo v kombinácii s inými šalátmi. Keďže je dosť korenistá, často sa používa ako súčasť šalátovej zmesi, najmä ak je zrelšia a má výraznejšiu chuť. Je vhodná aj do sendvičov. Môžeme ju použiť aj do polievok, crostini, lasagne a iných cestovinových jedál, na prípravu pesta, zeleninového soté a hranoliek.
V ktorých kuchyniach sa rukola používa?
Rukola je veľmi obľúbená v Taliansku, kde sa používa na mnoho spôsobov a často sa servíruje vo forme posýpky na pizzu. Obľúbená je aj v Brazílii, Argentíne, na Cypre, v Egypte či v Turecku.
Ako skladovať rukolu?
Ak rukolu ešte neplánujeme pripravovať, neumývame ju. Rukola vydrží v chladničke voľne zabalená v plastovom vrecku približne týždeň.
