Majitelia úspešnej košickej prevádzky Waffle Kaveja, ktorá ponúka okrem kávy aj waffle podľa vlastnej receptúry tvrdia, že pri príprave kvalitných wafflí je prvoradá ich chuť. Matúš a Mária Bajkó priznali, že waffle sú dnes ich koníčkom, inšpiráciou, drogou a zároveň aj druhou láskou. V nasledovnom rozhovore nám odhalia, prečo zahájili výrobu vlastnej sypkej zmesi na prípravu cesta na waffle a čo je ich cieľom v najbližšom období.
Ako vznikla myšlienka vytvoriť kaviareň spojenú s podávaním bublinkových waflí? Kto bol otcom tejto myšlienky a prečo? Kedy ste ako prvýkrát začali uvažovať nad kávou a waffľami ako nad profesiou?
Aj keď som mal sen otvoriť si raz nejakú gastro-prevádzku alebo kaviareň, nikdy sme nad kávou a waffľami v našej predstave neuvažovali ako nad profesiou. Počas Covidu sme našli na odstúpenie kaviareň Kaveja, ktorá predtým fungovala 1,5 roka. Rozhodli sme sa ju kúpiť. Po niekoľkých zmenách uzrela Kaveja opäť svetlo sveta 28. mája 2021. Upravili sme dispozíciu prevádzky a popracovali sme na vlastných receptoch našich produktov. Receptúru na prípravu cesta sme neustále „prekopávali“ a dolaďovali až vznikla naša vlastná receptúra. Značku sme potom neskôr premenovali na Waffle Kaveja.
Zmenila pandémia návyky slovenských kávičkárov a milovníkov vaflí?
To neviem presne posúdiť, pretože do gastro-sektora sme vstúpili až počas pandémie. Ale myslím si, že áno. Ľudia si začali viac objednávať domov. Naša prevádzka je menšia, a tak sme sa sústredili na možnosť vziať si naše produkty so sebou a tiež na donáškové služby. Dá sa povedať, že bez donášok by sme pandémiu asi neprežili.
Spomínate si na nejaký moment vo svojom živote, keď ste niekde na svete ochutnali unikátne a jedinečné waffle, ktoré boli iné ako všetky ostatné a ktoré vo vás zanechali taký dojem, že ste sa rozhodli tento okamih sprítomniť vo vlastnom biznise?
Zakaždým, keď sme išli na dovolenku, ochutnávali sme bublinkové waffle. Nechcem, aby to pôsobilo príliš namyslene, ale naozaj som nikde zatiaľ neochutnal bubble waffle, ktoré by mi chutili viac ako tie naše. V Chorvátsku chutili napríklad príliš slano, v Čechách malo cesto príliš „palacinkovú konzistenciu“. Jedine v Londýne sa to pomaličky začalo približovať našim chuťovým pohárikom aj vizuálnym vnemom.
Na Slovensku aj v Košiciach je kaviarní s cukrárňami nespočetné množstvo. V čom sa snažíte odlíšiť? Čím sú vaše limonády, milkshaky, belgické wafle či bubble waffle iné?
Nepoužívame polotovary. Waffle pečieme z našej sypkej zmesi pripravenej podľa našej vlastnej receptúry a aj ostatné suroviny používame v najvyššej kvalite. Napr. 35 % živočíšnu šľahačku, džemy s vysokým podielom jahôd a malín. Používame 100 % arašidové maslo, kvalitné čerstvé ovocie počas celého roka, prípadne lyofilizované (mrazom sušené) ovocie.
V ponuke máte rôzne druhy wafflí – ovocnú, čokoládovú, arašidovú, farebnú waffľu, atď. Ak som napríklad alergik na nejakú zložku, viem si na požiadanie dať pripraviť aj waffľu vlastnej chuti?
Áno, samozrejme. Máme aj bezlepkové a bezlaktózové varianty našich wafflí, ktoré sú chuťovo rovnaké ako tie klasické. Ponúkame aj wafľu “podľa seba”, kde si vie zákazník vyskladať presne to, na čo má chuť.
Od otvorenia vašej waffliarne prešli už takmer 3 roky. Označili by ste sa dnes za profesionálnych waffliarov?
Upiekli sme tisíce waflí, ale myslíme si, že stále je možné niečo zlepšovať.
Vo svete biznisu platí, že, ak chceme mať pod kontrolou čo najviac premenných a zároveň mať čo najviac rozviazané ruky, úplne ideálne je mať vlastnú výrobu. Istým spôsobom ste sa aj vy vo waffliarskom svete rozhodli vyjadriť svoje vedomosti, skúsenosti a nadšenie. Prečo ste zahájili výrobu vlastných sypkých zmesí na prípravu wafflí? Čo všetko sa vo vašej „externej prípravovni“ odohrá, kým pred zákazníkom pristane hotová zmes na prípravu wafflí?
Dôvodom bol ľudský faktor. Ak sypkú zmes na prípravu wafflí pripravuje človek, vždy je možné, že sa pomýli. V prípade strojov ide o minimalizáciu nepresnosti, garanciu kvality a zachovanie presnej receptúry. V súčasnosti proces vyzerá tak, že sadnem do dodávky, idem do mlyna po múku a k ďalším dodávateľom po ostatné suroviny. Nakoniec nám zmes firma podľa našej receptúry strojovo namieša a zabalí. Potom zmes distribuujeme našim zákazníkom.
Je väčšie umenie vedieť waffle pripraviť alebo ochutiť? Dá sa už len pohľadom na vafle rozoznať kvalitná vafľa od tej nekvalitnej?
Asi tá príprava je náročnejšia. Waffľa môže vyzerať na pohľad lákavo, ale prvoradá je jej chuť. Ako my hovoríme: “Všetko je o ceste…” A chuť vzniká práve správnym postupom prípravy cesta. Samozrejme aj správne ozdobenie je dôležité, pretože aj “oči jedia”.
Čo považujete za najväčší úspech vašej waffliarne? Zúčastňujete sa nejakých akcií či výstav?
Najväčším úspechom je pozitívne hodnotenie zákazníkov. Zúčastnili sme sa napr. na Leteckých dňoch v Košiciach, na Hradných dňoch v Štítniku, na slávnostiach pod Poľanou, ale aj na rôznych lokálnych jarmokoch. Plánovali sme výstavu Káva čaj čokoláda, ale tento rok nám to z rodinných dôvodov nevychádza.
Prostredníctvom Waffle Kaveja ste aktívni aj na facebooku a pravidelne zastrešujete akcie ako napríklad Medzinárodný deň detskej rakoviny 2024 v rámci spolupráce so Svetielkom Pomoci n. o. pre deti z onkológie či Benefičný ples detskej onkológie. Čo je motívom tejto takmer nezištnej pomoci?
Motívom je aspoň na chvíľu pomôcť a vytrhnúť deti a ich rodičov z nemocničného stereotypu. Snažíme sa podporiť dobrú vec. Minulý rok sme spestrili predvianočné tvorivé dielne študentom na Gymnáziu sv. T. Akvinského.
V Prešove sa otvorila nová kaviareň, ktorá ponúka aj waffle pripravené vašou zmesou Waffle Kaveja. Prečo prišlo časom to rozhodnutie pomáhať otvárať nové prevádzky s ponukou wafflí a školiť ľudí? Kde sa vidíte o pár rokov?
Chceli by sme osloviť viac kaviarní, ktoré by pripravovali cesto na waffle z našej zmesi. Preto chceme odovzdať naše skúsenosti s prípravou bubble wafflí. Podobne ako pripraviť kvalitnú kávu, je umenie upiecť kvalitnú vafľu. A kde sa vidíme? Chceme vybudovať sieť kaviarní, ktoré budú ponúkať waffle z nášho cesta.
Hovorí sa, že gastro je ťažký chlebíček. Vy to s odstupom času vnímate ako?
Pôsobiť v gastro-sektore je boj o zákazníka. Boj o prežitie. V našom okolí poznáme viaceré prevádzky, ktoré museli skončiť nielen kvôli koronakríze, ale aj preto, že neustále bojovali o zákazníka. Motívom pôsobenia v gastro-sektore musí byť nadšenie alebo láska. V našom prípade to bolo oboje. Pri tvorení Waffle Kaveja sme sa, s teraz už mojou manželkou, zasnúbili, vzali a o chvíľu nás čakajú rodičovské povinnosti.
