Holandská omáčka, z francúzskeho La sauce hollandaise, je biela omáčka z masla a šľahaného žĺtku podávaná hlavne k rybám a morským plodom, vzácnejšie aj k zelenine. Patrí k základným omáčkam klasickej francúzskej kuchyne. Vyskúšajte nás videorecept, a ak sa vám bude páčiť, môžete nám dať na Youtube lajk a prihlásiť sa na odber ďalších skvelých receptov.
Budeme potrebovať:
| 1 deciliter | víno biele |
| 2 polievkové lyžice | ocot vínny |
| 3 kusy | bobkový list |
| 1 kus | šalotka |
| 1 čajová lyžička | korenie čierne celé |
| 150 gramov | maslo |
| 2 kusy | žĺtok |
| podľa chuti | citrónová šťava |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | korenie kajenské |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Do menšieho hrnca vlejeme 2 dcl vody a pridáme do nej víno, vínny ocot, bobkový list, najemno nakrájanú šalotku a 1 čajovú lyžičku celého čierneho korenia. Dáme na sporák variť a zredukovať na cca 1 tretinu obsahu. Množstvo uvarenej redukcie by teda malo byť cca 6 cl.
V panvici si rozpustíme 150 g masla a necháme ho veľmi pomaly variť 10 minút. Z vrchu odoberieme vytvorenú penu.
Redukciu si precedíme cez jemné sitko, necháme vychladnúť a následne do nej pridáme 2 žĺtky. Osolíme a miešame nad vodným kúpeľom, kým nám nevznikne nadýchaná krémová masa. Teplota vodného kúpeľa musí byť minimálna, aby sa nám žĺtky nezrazili.
Vyšľahanú omáčku zložíme zo sporáka a pomaly do nej primiešame rozpustené maslo, ktoré by malo mať cca 40 °C.
Na záver omáčku dochutíme citrónovou šťavou, soľou a kajenským korením.
Pred podávaním si môžeme omáčku prihriať nad vodným kúpeľom.
Komentáre