Mäso poliate žĺtkovou omáčkou, okolo fazuľové lusky

Holandská omáčka

Holandská omáčka, z francúzskeho La sauce hollandaise, je biela omáčka z masla a šľahaného žĺtku podávaná hlavne k rybám a morským plodom, vzácnejšie aj k zelenine. Patrí k základným omáčkam klasickej francúzskej kuchyne. Vyskúšajte nás videorecept, a ak sa vám bude páčiť, môžete nám dať na Youtube lajk a prihlásiť sa na odber ďalších skvelých receptov.

Budeme potrebovať:

 1 deciliter  víno biele
 2 polievkové lyžice  ocot vínny
 3 kusy  bobkový list
 1 kus  šalotka
 1 čajová lyžička  korenie čierne celé
 150 gramov  maslo
 2 kusy  žĺtok
  podľa chuti  citrónová šťava
  podľa chuti  soľ
  podľa chuti  korenie kajenské

Zverejnené:

14. október 2021 (štvrtok) - 09:37 od:  gogs.recepty

Počet porcií: 4

Doba prípravy: 30 min.

Náročnosť: Mierne náročné

Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:

Do menšieho hrnca vlejeme 2 dcl vody a pridáme do nej víno, vínny ocot, bobkový list, najemno nakrájanú šalotku a 1 čajovú lyžičku celého čierneho korenia. Dáme na sporák variť a zredukovať na  cca 1 tretinu obsahu. Množstvo uvarenej redukcie by teda malo byť cca 6 cl.

V panvici si rozpustíme 150 g masla a necháme ho veľmi pomaly variť 10 minút. Z vrchu odoberieme vytvorenú penu.

Redukciu si precedíme cez jemné sitko, necháme vychladnúť a následne do nej pridáme 2 žĺtky. Osolíme a miešame nad vodným kúpeľom, kým nám nevznikne nadýchaná krémová masa. Teplota vodného kúpeľa musí byť minimálna, aby sa nám žĺtky nezrazili.

Vyšľahanú omáčku zložíme zo sporáka a pomaly do nej primiešame rozpustené maslo, ktoré by malo mať cca 40 °C.

Na záver omáčku dochutíme citrónovou šťavou, soľou a kajenským korením.

Pred podávaním si môžeme omáčku prihriať nad vodným kúpeľom.

Komentáre


Pridajte prosím svoj názor

---------------------------------------------------------

#holandská omáčka #omáčka #žĺtka #biele víno #víno

---------------------------------------------------------