Jednoduché cesto + veľa oškvarkov = recept na fajnové škvarkovníky ako od babičky. Tým, že je v ceste dosť škvarkov a cesto sa prekladá, sa pagáčiky lístkujú, ale nie sú mastné. Výsledná chuť závisí aj od škvarkov a samozrejme, že najlepšie sú domáce. Ak sú škvarky príliš suché, stačí pridať 1-2 PL bravčovej masti.
Budeme potrebovať:
| 0.5 kilogram | múka hladká |
| 0.5 kilogram | múka polohrubá |
| 3 kusy | vajce |
| 0.5 kus | Palmarin |
| 2 polievkové lyžice | olej |
| 1 polievková lyžica | cukor kryštálový |
| 1 kus | droždie |
| 400 mililitrov | mlieko |
| 500 gramov | škvarky mleté |
| podľa potreby | sezam |
| podľa potreby | rasca |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Ako prvé si z chladničky vyberieme škvarky a necháme ich zohriať na izbovú teplotu. Potom ich pomelieme na jemno.
Medzitým si v mlieku necháme podkysnúť droždie s trochou cukru, cca 15 minút stačí.
Do väčšej misky dáme 2 vajcia a ostatné suroviny okrem škvarkov, pridáme kvások a vypracujeme hladké, nie príliš tuhé cesto.
Po 10 minútach cesto ešte raz premiesime, vyklopíme ho na dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra.
Plát cesta potrieme pomletými vlažnými oškvarkami a podľa potreby dosolíme.
Cesto preložíme na trikrát a rozvaľkáme. Necháme odpočívať 10 minút. Potom cesto znovu 3-krát preložíme, ale už bez vaľkania a znovu necháme odpočívať 10 minút.
Poprekladané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 centimetra a formičkou na pagáče povykrajujeme kolieska. Poukladáme ich na suchý čistý plech a necháme ich ešte vykysnúť aspoň 30 minút.
Nakysnuté pagáče tesne pred pečením potrieme rozšľahaným, osoleným vajíčkom a posypeme podľa chuti rascou, sezamom alebo nastrúhaným syrom. Posypané pagáče hneď vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C a pečieme do ružova, asi 15 minút.
Ak chceme mať chrumkavé, ale vnútri mäkké pagáčiky, tak ich treba piecť kratšie a pri vyššej teplote, lebo pri pomalom dlhom pečení sa zbytočne vysušia.
Komentáre