Recept na varené hovädzie s kôprovou omáčkou a knedľou = dve muchy jednou ranou. Z vývaru si totiž môžeme urobiť chutnú hovädziu polievku so zeleninou a domácimi haluškami či rezancami.
Budeme potrebovať:
| 1 kilogram | hovädzie mäso predné |
| 1 kus | cibuľa |
| 1 kus | paprika zelená |
| 5 kusov | korenie čierne celé |
| 1 zväzok | petržlenová vňať |
| 400 gramov | zelenina mrazená |
| 6 polievkových lyžíc | múka hladká |
| 5 decilitrov | vývar |
| 1 zväzok | kôpor |
| 1 kus | bobkový list |
| 5 kusov | korenie nové |
| podľa chuti | soľ |
| 1 kus | smotana šľahačková |
| podľa potreby | ocot |
| podľa chuti | vegeta |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Príprava
Mrazenú zeleninu môžete použiť v podstate akúkoľvek podľa vašej chuti. Ide len o to, akú zeleninu chcete mať potom v polievke. Práve na polievku totiž použijeme hotový hovädzí vývar. Ja odporúčam mrazenú zmes pod sviečkovú - mrkva, zeler, petržlen.
Papriku umyjeme a vyrežeme z nej jadrovník. Cibuľu len ošúpeme, nekrájame.
Petržlenovú vňať opláchneme a nakrájame nadrobno.
Kôpor tiež umyjeme, oddelíme vňať od stoniek a potom vňať nakrájame nadrobno. Stonky nevyhadzujeme.
Varené hovädzie
Hovädzie mäso umyjeme, vložíme do studenej vody, necháme zovrieť a varíme aspoň 3 hodiny na miernom ohni. Vývar potom využijeme na chutnú hovädziu polievku. Počas varenia priebežne odstraňujeme penu, ktorá sa nám robí na povrchu.
Po 3 hodinách do vývaru pridáme očistenú cibuľu, polievkovú zeleninovú zmes, petržlenovú vňať a zelenú papriku.
Vývar osolíme podľa potreby, pridáme celé čierne korenie a varíme, až kým sa zelenina neuvarí.
Uvarené mäso vyberieme z vývaru a nakrájame ho na plátky naprieč vláknom.
Približne pol litra vývaru odložíme do kôprovej omáčky a zo zvyšku si môžeme urobiť polievku, napr. s domácimi haluškami alebo rezancami.
Kôprová omáčka
Na základ omáčky si urobíme zápražku - v hrnci si rozohrejeme olej, pridáme 4 lyžice hladkej múky a chvíľku pražíme.
Za stáleho miešania zalejeme 6 dl studenej vody, aby neostali žiadne hrudky.
Prilejeme pol litra pripraveného vývaru, nasekaný kôpor aj stonky, bobkový list, nové korenie, vegetu a soľ.
Necháme prejsť varom, pričom omáčku neustále miešame.
Na záver z omáčky vyberieme kôprové stonky a podľa potreby zahustíme smotanou, ktorú si v pohári vymiešame do hladka s 1-2 lyžicami hladkej múky.
Po zahustení ešte minútu povaríme a jemne dochutíme octom.
Podávame s knedľou. Dobrú chuť.
Komentáre