Fenikel sa v našich končinách využíva na niekoľko spôsobov. Feniklové semienka používame na dochutenie mäsa, rýb či zeleniny, alebo aj pečiva a cukroviniek. Mladé feniklové listy sú vhodné do zeleninových šalátov, rôznych polievok a aj k mäsovým jedlám. Známy je aj feniklový čaj, ktorý sa už tradične používa na podporu trávenia.
Fenikel (Foeniculum vulgare) je aromatická rastlina, ktorá dorastá do výšky 1,5 až 2,5 metra.
Má tenké stonky, jemné lístie a žlté kvety usporiadané do charakteristických dáždnikovitých zväzkov.
Plody sú malé a hladké semená, ktoré majú výraznú vôňu a chuť.
Pôvod a história
Fenikel pochádza z južnej Európy a Stredomoria.
V Grécku bol fenikel považovaný za rastlinu prepojenú so slnkom a za symbol vízie a viery v budúcnosť. Grécky filozof Aristoteles ho opisoval ako rastlinu s liečivými vlastnosťami na tráviace problémy. Gréci ho používali aj na varenie a feniklové semená sa pridávali aj pri pečení chleba a koláčov.
V Ríme bol fenikel známy ako „marathron“ a bol považovaný za posvätnú rastlinu. Bol hojnou súčasťou rímskej kuchyne ako korenie pri príprave mäsa, rýb a zeleniny.
Na Slovensku sa začal fenikel pestovať v 18. storočí.
Fenikel v gastronómii
Fenikel sa hodí do marinád a v kombinácii s inými koreniami, ako sú napríklad rasca alebo koriander sú vynikajúcou koreniacou zmesou na kuracie mäso alebo ryby.
Po zmiešaní s olivovým olejom ich môžeme použiť ako dip na pečivo či chlieb, alebo zmiešané s jogurtom ako dip na zeleninu.
Pre zvýraznenie chuti ho môžeme použiť aj do polievok a omáčok, pri pečení zase do sušienok alebo chleba.
Známy je aj feniklový čaj, ktorý sa tradične používa na podporu trávenia a má aj antioxidačné a protizápalové účinky: 1 čajovú lyžičku celých feniklových semien vložíme do hrnca, pridáme 2 dcl vody a necháme variť. Keď voda zovrie, znížime teplotu a necháme pomaly variť ešte 5-10 minút. Po uvarení čaj scedíme a prípadne do neho pridáme med alebo citrón podľa chuti.
Zdravotné benefity
Medzi pozitívne účinky feniklu patria napríklad:
- Zlepšenie trávenia: fenikel obsahuje látky, ktoré stimulujú tráviaci trakt a pomáhajú pri trávení potravy. Môže tiež pomôcť pri riešení tráviacich ťažkostí, ako sú nadúvanie, plynatosť, kŕče a hnačky.
- Protizápalové účinky: vďaka silným protizápalový látkam môže pomôcť pri liečbe zápalových ochorení, ako sú artritída a astma.
- Zlepšuje imunitu: fenikel obsahuje vitamín C, ktorý je dôležitý pre zdravie imunitného systému.
- Pre zrak: antioxidanty z feniklu môžu pomôcť chrániť oči pred voľnými radikálmi a zlepšiť ich zdravie.
- Pomáha pri chudnutí: obsahuje vlákninu, ktorá zvyšuje pocit sýtosti a znižuje chuť na jedlo. Tiež môže pomôcť pri odbúravaní tukov a zmierňovaní pocitov hladu.
- Zdravie kože: fenikel obsahuje vitamín E a iné antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri ochrane a regenerácii kože a liečbe kožných ochorení, ako sú akné a ekzémy.
- Zlepšuje dýchanie: Fenikel obsahuje éterické oleje, ktoré môžu pomôcť pri uvoľňovaní dýchacích ciest a zlepšení dýchania. Môže tiež pomôcť pri liečbe respiračných ochorení, ako sú kašeľ a prechladnutie.
Alergény a nežiadúce účinky
Aj keď má fenikel množstvo výhod, môže byť kvôli vedľajším účinkom pre niektorých ľudí nevhodný až nebezpečný. Niektoré z nežiadúcich účinkov feniklu:
- Príliš veľké množstvo feniklového čaju môže spôsobiť zníženie krvného tlaku, preto sa odporúča nepiť ho denne viac ako dve šálky.
- Môže spôsobiť alergickú reakciu u niektorých ľudí. Symptómy alergickej reakcie môžu zahŕňať kožné vyrážky, svrbenie, opuch tváre, pery alebo jazyka, dýchavičnosť a ťažkosti s dýchaním.
- Môže interagovať s určitými liekmi, ako sú lieky na riedenie krvi alebo lieky na liečbu epilepsie. Pred užívaním feniklu je preto dôležité konzultovať ho s lekárom.
- Fenikel obsahuje látky, ktoré môžu ovplyvniť hormonálnu rovnováhu, a preto sa neodporúča pre tehotné ženy, dojčiace matky a osoby s hormonálnymi poruchami.
- Fytochemikálie, ktoré fenikel obsahuje, môžu zvýšiť citlivosť na slnko. Osoby, ktoré užívajú fenikel, by sa mali vyhnúť nadmernému slnečnému žiareniu alebo používať ochranný krém.
- V ojedinelých prípadoch môže fenikel spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti, ako sú nevoľnosť, zvracanie, hnačky alebo bolesti brucha.
100 g feniklových semien obsahuje cca:
- Energetická hodnota - 360 kcal
- Bielkoviny - 16 g
- Sacharidy - 52 g
- Tuky - 10 g
- Vláknina -14 g
Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od pôvodu a spracovania danej suroviny.
Fotka od Katrina Wright z Unsplash
