Sardinka je slovenský rodový názov pre niekoľko druhov sleďovitých rýb z rodov Sardina, Sardinella a Sardinops, vzácnejšie aj pre niektoré ďalšie rody. Najznámejšia je sardinka obyčajná (Sardina pilchardus). Aké je ich využitie v kuchyni, aké obsahuje vitamíny, minerály, stopové látky, prípadne alergény? Aké má nutričné hodnoty a kalórie? Aký je ich vplyv a aké priaznivé účinky majú na náš organizmus? Na tieto otázky si odpovieme v nasledujúcich riadkoch.
Viaceré druhy malých morských rýb sa nazývajú sardinky. Na dĺžku priemerný jedinec zvyčajne dosahuje 15-20 centimetrov. Ryby patria do rôznych rodov, medzi ktorými možno rozlíšiť európske, tichomorské a Ivasi. Niekedy sa pod týmto názvom vyrábajú konzervy, ktoré zahŕňajú aj iné malé ryby.
Základná charakteristika:
Táto malá bacuľatá ryba z čeľade sleďovitých sa nachádza – nie viac ako 15 cm dlhá, s modrozeleným chrbtom a striebristým bruchom – v Stredozemnom mori a v Atlantickom oceáne pri pobreží Anglicka, Francúzska, Španielska a Portugalska: nie je prekvapujúce, že tieto krajiny si môžu nárokovať titul skutočných vývozcov sardiniek.
Záhadou pre vedcov je sezónne správanie týchto rýb - plávajú z hlbín oceánu na pobrežie a na rybolov sú dostupné iba v lete. Potom prichádza hlavná sezóna pre obrovské množstvo konzervární, stojacich pozdĺž pobrežia francúzskej provincie Bretónsko. Práve v nich sa pripravujú tie najlepšie sardinky v oleji.
História:
Názov tejto ryby pochádza z ostrova Sardínia, kde bola lovená vo veľkom množstve. Pre túto rybu existuje ešte jeden latinský názov – pilchardus, ktorý označuje aj sardinky, no väčšie jedince. Pod týmto názvom sa niekedy na konzervovanie používajú aj iné druhy rýb.
Zloženie:
Konzervy obsahujú: rybie filé, soľ, rastlinný olej, korenie, paradajkovú omáčku.
Rybie konzervy obsahujú rovnaké prírodné bielkoviny a vitamíny A, C, D ako čerstvé ryby. A množstvo železa, jódu a mastných kyselín je rádovo vyššie.
Sardinky sú výborným zdrojom chrómu, kobaltu, síry, zinku, fosforu a fluóru. 100 g tejto ryby obsahuje 15 % potreby vitamínu PP, B2, B12.
Priaznivé účinky:
Sardinky sú veľmi prospešné pre tehotné ženy a malé deti. Táto ryba obsahuje pomerne veľké množstvo koenzýmu. Vďaka pravidelnému užívaniu sardiniek sa starnutie pleti zastavuje. Denná norma koenzýmu môže byť doplnená jednou porciou varených rýb.
Priaznivé vlastnosti sardiniek sú prospešné pri liečbe chorôb ako je srdcové zlyhanie, artróza, astma, a dokonca aj rakovina. Ak budete jesť sardinky denne, môžete obnoviť zrak a znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Využitie v kuchyni:
Najpopulárnejšie sardinky na svete sú samozrejme konzervované. Francúzsky proces konzervovania sardiniek je nasledujúci. Čerstvo ulovená sardinka sa dodáva v deň výlovu do jednej z pobrežných konzervární. Potom sa hlava ryby odreže, namočí sa na hodinu do slaného nálevu, potom sa umyje a vysuší. Potom sa ponorí do vriaceho olivového oleja zmiešaného s arašidovými alebo bavlníkovými semienkami. Následne sa ryba umiestni do obdĺžnikových plechoviek, zaleje sa olivovým olejom, plechovky sa uzatvoria a zohrejú sa v kotli. Sardinky získajú svoju pravú chuť až vtedy, keď sú v pohároch dlhšie ako tri mesiace. Výsledná jemná a tučná ryba je dokonalou prísadou do šalátov, koláčov, sendvičov a rýchlych polievok.
Nejedia sa však len sardinky z konzervy. Táto ryba má úplne magickú chuť, ak ju dostanete čerstvú alebo aspoň chladenú priamo z dnešného úlovku. Napríklad na Sicílii sa čerstvé sardinky grilujú s ostrým korením alebo pečú. V Taliansku niekedy varia sardinky na víne, potom ich rozdrvia v miske spolu s olivovým olejom, citrónovou šťavou, čerstvým cesnakom a korením. Takto ju podávajú ako nátierku na chlieb.
Fotka od DanaTentis z Pixabay
