Pomalý hrniec je praktický prenosný elektrický spotrebič obľúbený práve pre nespočetné množstvo svojich výhod. Je to "celodenné varenie", ktoré je navyše úsporné aj bezpečné. Ide o skvelý spôsob, ako zjemniť a rýchlejšie pripraviť lacnejšie a tvrdšie kusy mäsa (pliecko či roštenka). Koľko tekutiny máme do pomalého hrnca pridať? Ako správne postupovať, ak chceme variť v pomalom hrnci?
Je pomalý hrniec bezpečný spôsob prípravy jedla?
Áno, ak ho používame správne. V pomalom hrnci sa potraviny varia pomaly pri nízkej teplote, zvyčajne medzi 76 °C a 138 °C, počas niekoľkých hodín. Kombinácia priameho tepla z hrnca, dlhého varenia a pary ničí baktérie. Takže varenie v pomalom hrnci je bezpečný proces varenia potravín.
Koľko tekutiny treba do pomalého hrnca pridať?
Na vytvorenie pary je potrebná voda alebo tekutina. Pri varení mäsa alebo hydiny by hladina vody alebo tekutiny mala pokrývať prísady, aby sa zabezpečil účinný prenos tepla v celom hrnci. Niektorí výrobcovia pomalých hrncov odporúčajú pridávať tekutinu tak, aby sme hrniec naplnili do 1/2 až 3/4. Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné postupovať podľa receptov a pokynov výrobcu.
Gastro-tipy a triky ako variť v pomalom hrnci:
- Začnime s "čistou kuchyňou" - To v praxi znamená začať variť s čistými rukami, s čistým povrchom náčinia a čistým hrncom.
- Potraviny je potrebné najskôr rozmraziť - Pred vložením mäsa alebo hydiny do pomalého hrnca je potrebné potraviny vždy najprv rozmraziť. Ak sa použijú mrazené kusy, nedosiahnu dostatočne rýchlo teplotu 60 °C a baktérie by mohli spôsobiť ochorenie.
- Pomalý hrniec je potrebné "predhriať" - Ak je to možné, pomalý hrniec predhrejeme a pridáme horúce tekutiny. Predhriatie hrnca pred pridaním surovín alebo varenie na najvyššom stupni počas prvej hodiny zabezpečí rýchly nábeh tepla a skráti čas, počas ktorého sa potraviny nachádzajú v zóne ohrozenia teplotou. Toto sa dôrazne odporúča pri varení mäsa alebo hydiny v pomalom hrnci.
- Nevarme na "teplom" - Pri varení potravín nepoužívajme nastavenie teplý. To je určené na udržiavanie teplého vareného jedla.
- Sušenú fazuľu najprv namočíme a uvaríme - Sušená fazuľa obsahuje prírodný toxín. Tieto toxíny sa ľahko ničia pri teplotách varu. Pred pridaním fazule do pomalého hrnca fazuľu namočíme na 12 hodín, prepláchneme a potom varíme na sporáku aspoň 10 minút.
- Na dno alebo po stranách vložíme zeleninu - Zelenina sa varí najpomalšie, preto ju umiestnime blízko ohňa, na dno a na boky pomalého hrnca.
- Pokrievku necháme prikrytú na hrnci - Počas cyklu varenia veko ani pokrievku zbytočne nezdvíhame. Pri každom zdvihnutí veka klesne vnútorná teplota o 10 až 15 stupňov a proces varenia sa spomalí o 30 minút.
- Bezpečnú vnútornú teplotu skontrolujeme teplomerom na potraviny - Predtým, ako sa do mäsa a hydiny zahryzneme, skontrolujeme ich teplomerom, či dosiahli bezpečnú vnútornú teplotu, ktorá zničí baktérie.
- Pečienky: 62 až 71 °C,
- Hydina: 74 °C,
- Polievky, dusené jedlá, omáčky: 74 °C.
- Pečienky: 62 až 71 °C,
- Jedlo je potrebné správne vychladiť - Uvarené jedlo nenechávame vychladnúť v hrnci. Konzumujeme ho ihneď alebo zvyšky vložíme do plytkých nádob a uchovávame v chladničke.
- V pomalom hrnci jedlo neohrievame - Jedlo alebo zvyšky jedla v pomalom hrnci neohrievame. Namiesto toho ich ohrejeme radšej na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre a preložíme do pomalého hrnca, aby zostali teplé.
Fotka od Javier del Campo z Pixabay
