Kapusta je súčasťou väčšej rodiny kapustovitých rastlín, do ktorej patrí aj karfiol a kel. Ľahko dostupné sú červené, jarné a biele odrody. Ako uvariť kapustu v pare? Ako kapustu blanšírovať alebo dusiť? Ako postupovať pri smažení kapusty?
Kapustu nájdeme v rôznych odrodách. Je súčasťou väčšej rodiny kapustovitých rastlín, do ktorej patrí aj karfiol a kel. Ľahko dostupné sú červené, jarné a biele odrody.
Červená kapusta má pevne zabalené a lesklé fialové listy. Biela kapusta má podobnú štruktúru ako červená kapusta, ale má veľmi svetlé listy a sladšiu chuť. Listy savojskej kapusty sú zvlnené a smerom k stredu sa zosvetľujú. Jarná kapusta má mäkšie listy a namiesto okrúhleho tvaru má skôr špicatý tvar
Všetky kapusty sú veľmi všestranné. Môžu sa podávať surové v šalátoch, ale aj rýchlo pripraviť na konzumáciu vo fritézach. Okrem toho ich jednoducho uvaríte v pare, a dokonca aj pomaly udusíte. Používajú sa do polievok a dusených pokrmov.
Existujú dva spôsoby prípravy kapusty, ktoré závisia od toho, koľkým ľuďom ju chcete podávať a ako ju chcete pripraviť.
Varenie kapusty v pare
Varenie v pare je ideálne pre jarnú zelenú kapustu a savojskú kapustu. Pripravenú a nakrájanú kapustu vložíme do parného hrnca a varíme v pare približne 5 minút, alebo kým nezmäkne.
Varenie alebo blanšírovanie kapusty
Varenie alebo blanšírovanie je vhodné pre všetky druhy kapusty. Kapustné listy alebo nakrájanú kapustu vložíme do veľkého hrnca a do polovice zalejeme vodou. Privedieme do varu a varíme 3 - 5 minút, alebo kým nezmäkne. Ak chceme kapustu blanšírovať (aby sa neskôr mohla dusiť alebo smažiť), zalejeme ju vodou a varíme 3 minúty. Listy preložíme do studenej vody, aby sa osviežili.
Smaženie kapusty
Smaženie je vhodné pre všetky druhy kapusty. Z polovice hlávky kapusty nakrájame listy a odstránime všetky tvrdé stonky listov. Na panvici alebo vo woku rozohrejeme 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, pridáme kapustu a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Smažíme dovtedy, kým kapusta nezačne vädnúť, a potom pridáme 75 ml zeleninového vývaru alebo vody. Prikryjeme a varíme 3 minúty, kým nezmäkne.
Dusenie kapusty
Dusenie je najvhodnejšie pre červenú a bielu kapustu. Jednu veľkú cibuľu nadrobno nakrájame a vložíme ju spolu s 50 g masla alebo 50 ml olivového oleja do veľkého hrnca. Cibuľu smažíme na miernom ohni za častého miešania asi 5 minút. Zo 750 g kapusty odkrojíme jadrovník a listy nakrájame nadrobno. Pridáme do hrnca, všetko spolu premiešame a dusíme na miernom ohni do zmäknutia. Môžeme pridať 1 lyžičku borievky a 1 lyžičku rasce, prípadne plátky jablka. Dusenú kapustu dochutíme a zalejeme 500 ml jablčného či červeného vína alebo vodou. Dobre premiešame, opäť privedieme do varu, prikryjeme a dusíme ešte 20 minút.
Fotka od Ulrike Leone z Pixabay
