Keď sa povie "hovädzí steak", aký stupeň prepečenia preferujete? Má byť úplne krvavý, mierne krvavý, jemne prepečený, stredne prepečený alebo úplne prepečený? Či si už chcete urobiť steak doma, alebo si ho plánujete objednať v reštaurácii, je dobré poznať ich názvy, aby ste vedeli odpovedať na otázku „Aký stupeň prepečenia si želáte?“
Tip: Ak si chcete pripraviť naozaj chutné jedlo, skúste najskôr náš článok Steak - gastro tipy a triky, v ktorom sa dozviete ďalšie rady, ktoré by vám pri príprave tohto typu mäsa mohli pomôcť.
Aký stupeň prepečenia preferujete?
Na úvod je potrebné povedať, že trvanie tepelnej úpravy závisí od dvoch faktorov:
- od hrúbky nakrájaných kusov mäsa - v tomto článku rátame s hrúbkou 2,5 cm
- od teploty, pri ktorej mäso pečieme či grilujeme
Čo sa týka teploty, steak by sa mal robiť vždy na rozpálenom grile alebo v liatinovej panvici rozpálenom tuku.
Zlaté pravidlo hovorí, že ak chceme urobiť steak "medium rare", tak by sa mal piecť 2,5 minúty z každej strany.
Ak chcete byť úplne pedantný, na presné určenie stupňa prepečenia použite špeciálny teplomer na mäso.
Stupne prepečenia hovädzieho steaku
Blue rare
Mäso je opečené len veľmi jemne - iba krátko ošľahnuté, každá strana približne 30 sekúnd. Zvonku je steak opečený, avšak zvnútra ostáva mäso takmer celé krvavé.
Rare steak
Steak je jemne opečený, teplota stredu je 52 °C. Pripravuje sa cca 90 sekúnd z každej strany. Zvonku je zo všetkých strán už tmavohnedý a vnútro sa taktiež začína zafarbovať, avšak aspoň 75 % mäsa ostáva červené, krvavé.
Ak hľadáte konkrétny návod, ako si pripraviť tento druh prepečenia steaku, skúste môj recept na krvavý steak.
Medium rare steak
Mäso je stredne prepečené, teplota stredu je 55 °C. Zvonku je steak tmavohnedý, stred je ružový a zvyšok vnútra pri povrchu prechádza do šedo-hnedej farby. Pripravuje sa 2,5 minúty z každej strany.
Medium steak
Steak je prepečený trochu viac ako medium rare, teplota v jadre mäsa je 58 - 60 °C. Úplný stred je stále ružový, avšak zvyšok mäsa je už celkom prepečený do šedo-hnedej farby. Doba prípravy je cca 3 minúty z každej strany.
Medium well
Viac prepečený steak, kde teplota stredu je 65 °C. Mäso je už takmer celé hnedé, iba slabý náznak ružovej v strede a šťavnatosť sa už vytráca. Pečie sa približne 4 minúty z každej strany.
Well done
Steak je úplne prepečený, teplota v strede mäsa dosahuje 71 °C. Mäso je už celkom prepečené, okraje ohorené, šťavnatosť takmer žiadna. Stred je šedo-hnedý. Príprava trvá cca 5 minút z každej strany.
Takže v skratke - Ako pripraviť chutný steak?
- Pred tepelnou úpravou musí mať mäso izbovú teplotu.
- Panvicu vždy rozpálime.
- Predtým ako ho vložíme na panvicu, steak pokvapkáme olejom, dochutíme soľou a korením.
- Mäso každú minútu otáčame a dbáme na čas, ktorý je typický pre daný typ steaku.
- jemne prepečený: 2 minúty na každú stranu, odpočinok 2 minúty
- stredne prepečený: 2,5 minúty na každú stranu, odpočinok 4 minúty
- mierne prepečený: 3 minúty na každú stranu, odpočinok 4 minúty
- viac prepečený: 3,5 minúty na každú stranu, odpočinok 5 minút
- úplne prepečený: 5 minút na každú stranu, odpočinok 6 minút
