Nie je žiadnym tajomstvom, že taký produkt, ako je kapusta, je jedným z najužitočnejších, najchutnejších a pre mňa najchrumkavejších. Je známa pre svoj nenahraditeľný zdroj vitamínov, minerálov a jej úloha je dôležitá najmä počas nadchádzajúcej zimy, kedy už nebudeme mať k dispozícii toľko zdrojov vitamínov, ako sme mali počas leta.
Budeme potrebovať:
| 10 kilogramov | kapusta hlávková |
| 200 gramov | soľ |
| 5 kusov | cvikla |
| 4 kusy | jablko |
| 2 kusy | chren |
| 3 kusy | cibuľa |
| 10 gramov | rasca celá |
| 10 gramov | korenie nové |
| 10 gramov | korenie čierne celé |
| 5 kusov | bobkový list |
| 1 výhonok | hrozno |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
- Na nakladanie vyberáme tvrdé a vyzreté hlávky zo zimných odrôd. Z kapusty očistíme povrchové listy a 6 čistých listov si odložíme bokom. Hlávky prekrojíme na polovice, vyrežeme hlúby a kapustu nastrúhame na jemné rezance do veľkého hrnca alebo vaničky.
- Nastrúhanú kapustu osolíme a poriadne premiešame.
- Cvikle, jablká, chreny si umyjeme a očistíme. Cviklu s chrenom nastrúhame a jablká nakrájame na mesiačiky. Cibule očistíme a nakrájame na kolieska.
- Koreniny si zmiešame v jednej miske.
- Keď máme všetko pripravené, na dno 20 l súdka vložíme strapec hrozna, 4 kapustné listy, prvú várku strúhanej kapusty, cibule, chrenu, cvikle, jabĺk a korenín. Kapustu tlačíme dlaňou alebo päsťou tak, aby sme vytlačili všetok vzduch, a aby uvoľnená šťava postupne vystupovala na povrch.
- Keď je prvá vrstva utlačená, pridáme ďalšiu. Kapusta, cibuľa, chren, cvikla, jablká a korenie. Tento cyklus opakujeme, kým nám neostane posledných 10 cm voľného priestoru v súdku, ktorý bude vyhradený pre záťaž.
- Vrchnú vrstvu kapusty zakryjeme zvyšnými listami, na ktoré položíme drevenú dosku a tú zaťažíme starostlivo umytým veľkým kameňom.
- Súdok zavrieme, do drážky nalejeme vodu a preložíme ju do miestnosti, ktorej teplota sa pohybuje medzi 18-20 stupňami. Súdok ešte prikryjeme utierkou a kapustu necháme kysnúť po dobu 3-4 týždňov.
- Počas kvasenia nezabúdame kontrolovať vodu v drážke.
- Vykysnutú kapustu preložíme na chladné miesto, napríklad do špajze. Počas roka nezabúdame pravidelne umývať dosku aj kameň.
Tip: Nemusíte sa báť pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba, ktorú pridáte hneď na začiatok, s hroznom.
Čo sa týka množstva surovín, cibule, chrenu, cvikly alebo korenín, to závisí len od vašej chuti. Pokojne môžete čohosi ubrať alebo naopak pridať, veď ako sa hovorí 100 ľudí, 100 chutí. :)
Kvaseniu zdar.
Vyskúšajte túto skvelú prílohu pridať napríklad do Zemiakových pirohov s dubákmi.
Komentáre