Táto krémová omáčka je veľmi aromatická a má výraznú chuť, ktorá rozdeľuje ľudí na dva tábory – na tých, ktorí ju milujú a nevedia sa jej nabažiť, a naopak na tých, ktorí ju moc v obľube nemajú a nechutí im. Napriek tomu je táto omáčka považovaná za jeden z najtypickejších a najstarších receptov v Českej republike. Zvyčajne sa podáva s hovädzím mäsom a žemľovou knedľou alebo vajcom na tvrdo. Z vlastnej skúsenosti viem, že českú kuchyňu veľa ľudí často prehliada. Je to veľká chyba, pretože má tiež úžasné recepty a takmer na každú príležitosť.
Budeme potrebovať:
| 55 gramov | maslo |
| 3 polievkové lyžice | múka hladká |
| 3 polievkové lyžice | kôpor |
| 3 hrnčeky | mlieko |
| 180 mililitrov | smotana na šľahanie 30 % |
| 1 kus | citrón |
| 6 kusov | vajce |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | ocot |
| podľa chuti | cukor kryštálový |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Vajcia vložíme do hrnca a zalejeme ich studenou vodou tak, aby sme ich zároveň zakryli. Hrniec potom umiestnime na oheň.
Medzitým si v ďalšom hrnci rozpustíme maslo a pridáme múku. Zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania a dbáme na to, aby múka neprihorela a vznikla nám hladká zápražka.
Keď voda s vajcami začne vrieť, vypneme oheň a na 17 minút ich dáme bokom. Do hrnca za ten čas nenakúkame.
Neskôr do zápražky pridáme mlieko, po malých dávkach. Stále miešame a varíme do zhustnutia. Neskôr ju osolíme, pridáme nasekaný kôpor a varíme asi 10 minút.
Horúcu vodu z vajíčok zlejeme a prepláchneme ich studenou vodou. Do hrnca napustíme studenú vodu a necháme postáť, kým vajcia nevychladnú.
Do omáčky pridáme trochu citrónovej šťavy, aby bola kyslejšia a cukru na osladenie. Potom ešte prilejeme smotanu na varenie, ktorá nám omáčku zjemní. Opäť to nezabúdame všetko poriadne premiešať. Na záver už pridáme len soľ, korenie a omáčku povaríme ešte 1 minútu. Potom ju vypneme.
Vajíčka nám za ten čas vychladli, takže ich očistíme, prepláchneme, prekrojíme a môžeme servírovať.
Tip č.1: Kôprovka je biela omáčka, takže pri tvorbe zápražky dbajte na to, aby vám nezhnedla, len získala štipku zlatého sfarbenia. Zápražku smažte maximálne 1 minútu, nie dlhšie.
Tip č.2: Kôpor pridajte do omáčky až na konci varenia, aby ste dosiahli, čo najlepší výsledok. Čím dlhšie čerstvý kôpor varíte, tým viac chuti a živej farby stratí.
Komentáre