Dnes vám ponúkam recept mojej babičky, ktorá ho ešte pripravovala poctivo. Zemiaky varila v šupke a prehnala ich cez strojček na mletie mäsa. Údené mäso bolo kedysi veľmi vzácne a drahé, takže ich plnila hlavne tým, čo prišlo. Bryndzou, kapustou, ale aj slivkovým lekvárom, ak sme mali práve chuť na sladké. Skúste, recept nie je veľmi komplikovaný, hoci je zaradený v kategórii mierne náročné. Je to hlavne preto, že nie každý doma s ich prípravou pomáhal, tým pádom nemusí presne na prvý pokus odhadnúť hustotu cesta a pomer ingrediencií.
Budeme potrebovať:
500 gramov | bravčové karé údené |
2.5 kilogramy | zemiaky |
250 gramov | cibuľa |
1 kus | vajce |
150 gramov | masť bravčová |
400 gramov | múka hrubá |
50 gramov | múka hladká |
150 gramov | krupica |
30 gramov | soľ |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Údené bravčové dáme variť do osolenej vody. Po zmäknutí ho z vody vyberieme a necháme vychladnúť. Následne ho nasekáme na drobno.
Zemiaky si umyjeme. Uvaríme ich v šupke v osolenej vriacej vode. Necháme ich vychladnúť. Následne ich olúpeme. Keď už sú úplne vychladnuté, zomelieme ich na mäsovom mlynčeku (alebo nastrúhame najemno na strúhadle). Pridáme hrubú múku, krupicu, soľ, vajcia a spracujeme ich na tuhé zemiakové cesto.
Z cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske plát s hrúbkou asi 5 mm. Ten rozkrájame na rovnomerné štvorce veľkosti 7x7 cm.
Na každý štvorček dáme približne 10 g vareného nasekaného bravčového mäsa. Rohy štvorčekov spojíme. Vytvarujeme dobre uzavreté guľôčky.
Pripravené plnené knedle hodíme do slanej vody a na slabšom plameni varíme asi 12 minút. Keď sú hotové vyberieme ich pomocou guľatého cedidla alebo naberačkou.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobno a upražíme na masti do zlatova.
Podávanie: Na teplom tanieri podávame vždy 4 kusy guličiek na porciu a prelejeme cibuľou s masťou.
Ako prílohu k zemiakovým guliam podávame kyslú alebo hlávkovú kapustu.
Komentáre