Olivy. Buď ich máte radi alebo nie. Niekto má radšej zelené, niekto čierne, iný zase všetky. Môžete ich používať ako prílohu, dať na pizzu alebo do šalátu. Vedeli ste, že pochádzajú z Grécka a sú úzko späté s bibliou? A že olivový veniec bol na olympiáde ten víťazný? Toto a aj mnohé ďalšie zaujímavosti sa dozviete v mojom článku.
Olivovník (lat. Olea) je rod vždyzelených stromov a kríkov z čeľade olivovníkovité (Oleaceae), známy predovšetkým jedným druhom - Olea europaea (oliva európska). Je to od staroveku široko pestovaná olejnatá rastlina.
História:
Plody olivovníka využíval človek už v dobe kamennej. V XXI. storočí pred naším letopočtom v Mezopotámii už vedeli lisovať olivový olej. Na začiatku nášho letopočtu sa našiel spôsob spracovania olív, pri ktorom stratili horkosť.
Výskyt:
Olivovníky sa dnes pestujú na každom kontinente okrem Antarktídy. Hlavnými dodávateľmi olív a olivového oleja na svetový trh sú Taliansko, Španielsko, Grécko, Tunisko, Maroko a Sýria.
Priaznivé účinky na ľudský organizmus:
Užitočné vlastnosti olív sú koncentrované v olivovom oleji. Priaznivo pôsobí na mnohé orgány a systémy tela: posilňuje imunitný systém, čistí krv, stimuluje trávenie, hojí rany, zabraňuje starnutiu pokožky. Olivový olej sa odporúča na prevenciu chorôb pečene, žalúdka, čriev, aterosklerózy. Olivy a olivový olej obsahujú skvalén, látku, ktorá zabraňuje vzniku rakoviny.
Zloženie:
Hlavnou zložkou plodov olív sú tuky. V závislosti od odrody obsahujú olivy 50 – 80 % olejov. Olivy sú bohaté na cukor, bielkoviny, minerálne soli, vitamíny.
Olivy majú 115 kcal.
Nutričná hodnota olív: bielkoviny - 0,84 g, tuky - 10,68 g, sacharidy - 3,06 g
Využitie v kuchyni:
Plody olív sa používajú najmä na výrobu olivového oleja, ktorý sa používa vo varení, medicíne a kozmetike. Starovekí Gréci používali olivový olej na očistu tela. Prvé mydlo a prvé parfumy boli pripravené na báze olivového oleja.
Olivy nemožno jesť surové. Aby boli jedlé, je potrebných niekoľko zdĺhavých a namáhavých operácií: namáčanie v alkalickom alebo slanom roztoku na niekoľko mesiacov, oxidácia na vzduchu a nakladanie alebo konzervovanie v oleji alebo octe.
V Grécku sú olivy solené baktériami mliečneho kvasenia. V závislosti od spôsobu konzervovania sa chuť olív líši od kyslej po pikantnú, kyslú a slanú.
Chuť olív niekedy dopĺňajú kapary, kúsky papriky či sardinky, vnorené namiesto kôstky.
Olivy sa používajú najmä ako studené predjedlo a podávajú sa k mäsu, rybám, zelenine, syrom, do Martini.
V stredomorskej kuchyni sa nakladané olivy používajú aj do teplých jedál: dusené mäso, pizze, polievky.
Olivy sa hodia ku všetkej zelenine, citrusovým plodom, hydine a samozrejme sa z nich robí olivový olej.
Zaujímavosti:
Olivová ratolesť je symbolom mieru, víťazstva a moci.
V časoch Júlia Cézara sa veniec z olivovej ratolesti na Olympiáde používal ako víťazný.
Olivovník sa v Biblii spomína niekoľkokrát:
- Bol to olivovník, ktorý prežil potopu.
- Holubica, ktorá priniesla olivovú ratolesť do Noemovej archy na znak konca potopy, sa stala symbolom mieru.
- Pod olivovníkmi v Getsemanskej záhrade sa Kristus modlil krátko pred ukrižovaním.
Fotka od Vagelis Dimas z Pixabay
