Artičoky môžeme variť, grilovať, dusiť alebo plniť a piecť. Artičoky môžeme variť v pare na sporáku alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci sa artičoky uvaria rýchlejšie, ale riskujeme, že ich ľahko rozvaríme. Ako zistíme, že artičoky sú čerstvé? Čo treba robiť, aby artičoky nestratili farbu? Prečo artičoky pri varení zhorknú?
Artičoka je púčik bodliaka - kvet. Srdiečko je úplne jedlé (a úžasne chutné). Všetky listy okrem najvnútornejších sú tvrdé a musíme ich oškrabať zubami, aby sme mohli jesť jemné časti. Artičoky môžeme variť, grilovať, dusiť alebo plniť a piecť. Ak chceme uvariť artičoky v pare, pridáme bobkový list, cesnak a plátok citróna, aby sme artičoky ešte viac ochutili. Artičoky môžeme variť v pare na sporáku alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci sa artičoky uvaria rýchlejšie, ale riskujeme, že ich ľahko rozvaríme.
Ako si vybrať, ktoré artičoky kúpiť?
Vyberajme si také artičoky, ktoré sú ťažké (to zistíme, ak ich zoberieme do ruky). Ak sú ľahké, pravdepodobne sú trochu vysušené a nie sú také mäsité, ako by mali byť. Ak artičoku stlačíme, listy by mali „vŕzgať“. To je ďalší spôsob, ako môžeme zistiť, či je artičoka čerstvá.
Listy by mali byť zatvorené len s malým odstupom, nemali by byť roztvorené doširoka. Artičoka je kvetný zárodok, ktorý sa starnutím listov otvára. Takže artičoka so široko roztvorenými listami môže byť stará. Ak artičoka vyzerá ako spálená mrazom, nemusíme sa obávať. V skutočnosti môžu mať tieto menej pekné artičoky ešte lepšiu chuť ako tie, ktorých sa mráz nedotkol a často sa za ne platí vyššia cena.
Čo treba robiť, aby artičoky nestratili farbu?
Naloženie do octovej vody, ako sa často odporúča, nepomôže. Lepšie je vziať polovicu citróna a dobre ňou natrieť spodnú časť artičoky. Potom artičoku položíme „hore nohami“ (teda spodnou stranou nahor), lebo svetelné lúče plod sfarbujú. Voda na varenie má obsahovať veľa soli, citrónu alebo octu.
Tip: Do vriacej vody pridáme trochu olivového oleja, ktorý dodá artičokám výbornú chuť.
Ideálne je artičoky variť v hrnci s pokrievkou.
Prečo artičoky pri varení zhorknú?
Artičoky zhorknú pri varení vtedy, ak ich pred varením správne neočistíme. Stopka sa totiž nesmie odrezať. Správny postup je hlúb artičoky odtrhnúť, ba až priam vyšklbnúť. Tým zbavíme artičoku vlákien, ktoré spôsobujú horkú chuť.
Tip: Ak chcete o tejto zdravej zelenine vedieť viac, prečítajte si aj článok Artičoky zo sekcie Suroviny.
