Čerstvý karfiol

Karfiol – gastro tipy a triky

Karfiol je kapustovitá zelenina, ktorá má pevnú, takmer voskovú štruktúru a jemnú, delikátnu chuť. Ako pripraviť a uvariť karfiol? Ako ho skladovať? Čo je alternatívou ku karfiolu?

Zverejnené:

19. október 2022 (streda) - 18:32 od:  Agata Profi Kuchárka

Karfiol je kapustovitá zelenina, podobne ako kapusta a brokolica. Karfiol tvorí množstvo drobných, husto nasadených kvetných hlávok, ktoré vyrastajú z hrubej stredovej stonky a vytvárajú jednu okrúhlu hlavu obklopenú zelenými listami. Má pevnú, takmer voskovú štruktúru a jemnú, delikátnu chuť.

Väčšina karfiolu je biela, ale možno nájsť aj zelené a fialové odrody, ako aj sladší karfiol Romanesco s charakteristickými špicatými kvietkami. Podobne ako všetky kapustovité rastliny, aj prevarený karfiol veľmi nepríjemne zapácha, preto ho varíme krátko.

Ako pripraviť karfiol?
Okolité listy odrežeme (ak sú čerstvé, môžu sa tiež variť). Zeleninu s hrubšími stonkami si necháme na vývar). Pri veľkých karfioloch odrežeme jednotlivé ružičky od stredovej stonky a v prípade potreby ich ešte raz rozrežeme. Nakoniec by sme mali mať ružičky porovnateľnej veľkosti, aby sa všetky varili rovnakým tempom. Potom ich umyjeme. Menšie karfioly môžeme variť vcelku.

Ako uvariť karfiol?
Ružičky karfiolu sa výborne hodia do šalátov v surovom stave alebo ako súčasť crudité podávaného s dipmi.

Uvarené ružičky karfiolu si najlepšie zachovajú svoj tvar, keď ich uvaríme v pare (5 - 10 minút). V parnom hrnci ich ukladáme vo zvislej polohe. Môže sa aj variť (5 - 10 minút ružičky, približne 10 minút celý karfiol). Pri oboch spôsoboch varenia pravidelne skúšame špičkou noža, či ružičky nie sú rozvarené.

Karfiol môžeme nakrájať na „steaky“ a grilovať alebo opekať na grile.

Karfiol môžeme použiť aj ako náhradu ryže.

Ako skladovať karfiol?
Karfiol skladujeme v chladničke. Vydrží niekoľko dní.

Kedy je sezóna karfiolu?
Karfiol môžeme kupovať celoročne, ale najlepší je od začiatku leta do jesene.

Ako si vybrať čo najlepší karfiol?
Karfiol si vyberáme vždy s čisto bielymi hlávkami bez zafarbenia a s chrumkavými zelenými listami. Farba spodnej časti je dobrým ukazovateľom toho, ako nedávno bol zberaný - čím belší, tým čerstvejší.

Čo je alternatívou ku karfiolu?
Náhradou karfiolu je zvyčajne brokolica.

Fotka od Светлана z Pixabay

Komentáre


Pridajte prosím svoj názor

----------------------------------------------------------

#karfiol #karfiolová polievka #vyprážaný karfiol

----------------------------------------------------------