Receptov na bigoša je toľko, koľko je Poliakov a preto nemá zmysel dohadovať sa o tom, ktorý z nich je ten pravý. V tomto recepte uvádzam dva spôsoby - jednoduchší aj zložitejší. Pri oboch platí, že zažijete neopakovateľný koncert chutí. Ďalšou výhodou bigoša je to, že ho viete v chladničke uchovať aj 8-10 dní a môžete z neho postupne odoberať podľa počtu hladošov. Je tiež ideálny na zmrazenie a rýchle jednoduché "varenie" aj po pol roku.
Budeme potrebovať:
| 500 gramov | kapusta hlávková |
| 500 gramov | kapusta kyslá |
| 250 gramov | bravčové pliecko |
| podľa potreby | masť bravčová |
| 250 gramov | hovädzí krk |
| 250 gramov | bravčové mäso údené |
| 250 gramov | klobása |
| 50 gramov | huby |
| 4 kusy | cibuľa |
| 6 strúčikov | cesnak |
| 500 mililitrov | víno červené |
| 4 polievkové lyžice | paradajkový pretlak |
| 1 hrsť | slivky sušené |
| 4 kusy | bobkový list |
| 4 kusy | korenie nové |
| podľa chuti | korenie čierne mleté |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | majoránka |
| podľa chuti | paprika červená štipľavá mletá |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Príprava
Podľa typu receptu budeme potrebovať 2 alebo 3 hrnce, pričom jeden z nich musí byť taký veľký, aby sa do neho zmestili všetky potrebné suroviny.
Všetko mäso a klobásu nakrájame na približne rovnaké kúsky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno, cesnak tiež ošúpeme, ale necháme ho v celku - až neskôr ho pretlačíme.
Hlávkovú kapustu nakrájame na krátke rezance. Kyslú kapustu prepláchneme, aby nebola príliš kyslá.
Ak budeme používať sušené huby, treba si ich vopred namočiť.
Jednoduchší recept
1.) Vo väčšom hrnci si na masti opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista a začneme pridávať nakrájané mäso. Začneme hovädzím, po 40 min. pridáme bravčové a po ďalších 20 min. pridáme aj klobásu.
2.) Pridáme namočené huby aj s vodou, v ktorej boli a tiež paradajkový pretlak. Okoreníme uvedenými koreninami OKREM MAJORÁNKY, prilejeme červené víno a dusíme do mäkka. Podľa potreby podlievame horúcou vodou.
3.) Do menšieho hrnca si dáme nadrobno nakrájanú čerstvú kapustu, podlejeme trochou vody a dusíme. Po cca 20-25 min. pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a dusíme ešte cca 10 min. Na kapustu by malo stačiť celkom cca 35 min.
4.) Hotovú kapustu prelejeme do hrnca s mäsom, starostlivo všetko premiešame a necháme dusiť. Na dohotovenie celého jedla by bohato malo stačiť 2,5 hodiny.
5.) Na záver pridáme majoránku (dlhým varením by zhorkla) a v prípade potreby ešte dochutíme korením, štipľavou paprikou či soľou.
6.) Necháme ešte cca 20 min. dôjsť na veľmi miernom plamienku.
Výsledný pokrm by mal mať zlatohnedú farbu, chuť by mala byť jemne kyslastá a ľahko pikantná. Voňať by mal po majoránke, hubách a klobáskach.
Zložitejší recept
1.) V prvom hrnci si na troche masti osmažíme nakrájanú cibuľu a pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu.
2.) V druhom hrnci si na bravčovej masti spolu opečieme nakrájané mäso a klobásku.
3.) V treťom hrnci dáme samostatne dusiť kyslú kapustu.
Vo všetkých troch hrncoch restujeme/dusíme vložené suroviny cca 25 minút.
4.) Po 25 minútach zlejeme všetko do toho najväčšieho hrnca, pridáme nové korenie, bobkový list, mleté korenie, soľ, pretlačený cesnak, paradajkový pretlak a pomaly varíme na miernom ohni 2 hodiny.
5.) Necháme vychladnúť a potom odložíme do chladničky do ďalšieho dňa.
6.) Nasledujúci deň dáme znovu variť na miernom ohni 2 hodiny, tretí deň rovnako.
7.) Štvrtý deň pridáme sušené slivky a namočené sušené huby, podlejeme vínom a zase 2 hodiny pomaly varíme. Úplne na záver pridáme trochu majoránky a necháme 15 minút dôjsť na miernom ohni.
Keď začneme variť vo štvrtok, v nedeľu máme naozaj výborný obed.
Podávanie
Staropolského bigoša podávame s knedľou, najlepšie domácou.
Inšpirovať sa môžete napríklad aj týmto receptom na domácu parenú knedľu.
Dobrú chuť.
Komentáre