Asi každý dospelák na Slovensku aj v Čechách si pamätá chuť krupicovej kaše a dlho v našich končinách prevládal názor, že by mala patriť ku hlavným zložkám detskej stravy. Je to ale naozaj tak? Čo je vlastne krupica, aké sú jej silné stránky a aké sú jej nedostatky? Tieto, ale aj iné informácie vám prinášame v nasledujúcich riadkoch.
Základný popis
Krupica je obilný výrobok, ktorý je výsledkom veľmi hrubého mletia - je podstatne hrubšia ako múka a priemer jednotlivých krúpov sa pohybuje v rozmedzí od 0,25 do 0,75 mm.
Najčastejšou obilninou na výrobu krupice bola vždy pšenica, ale dnes je už bežná aj krupica kukuričná, pohánková či ryžová.
V článku sa budeme venovať aj nevýhodám "klasickej" pšeničnej krupice a jej vhodným náhradám.
Využitie v kuchyni
Tradičným a obľúbeným jedlom z krupice je krupicová kaša. Takáto kaša sa varí v mlieku a smotane, s cukrom a maslom.
Krupicu môžeme použiť aj pri príprave halušiek či palaciniek, môžeme ju pridávať do fašírok, nákypov a suflé.
Časté používanie krupice pri varení má pôvod aj v tom, že keď sa „stretne“ s akoukoľvek tekutinou (aj v malom množstve), rýchlo napučí, zväčší svoj objem a „zlepuje“ hmotu.
Pšeničná krupica
Asi každý dospelý si pamätá chuť krupicovej kaše a aj v našich končinách dlho prevládal názor, že by mala patriť ku hlavným zložkám detskej stravy.
V posledných rokoch sa však pšeničná krupica stala predmetom kontroverzií medzi pediatrami a odborníkmi na výživu, ktorí tvrdia, že kvôli vysokému obsahu škrobu a nízkym nutričným hodnotám ide o najškodlivejšiu obilninu pre detský organizmus.
Podľa odborníkov na výživu môže deťom pšeničná krupica spôsobovať vážne problémy v podobe kolitídy či chronickej gastritídy a to hlavne z dôvodu vysokého obsahu lepku, ktorý nedokážu detské črevá spracovať.
Pšeničná krupica obsahuje tiež veľké množstvo fytínu, ktorý interferuje s absorbciou vápnika a vitamínu D, čo môže viesť k rachitíde (detské ochorenie z nedostatku vitamínu D) alebo ku oslabeniu imunity dieťaťa.
Na základe týchto informácií by sa pšeničná krupica nemala podávať deťom aspoň do1 roka ich veku, kým sa činnosť čriev u dieťaťa úplne neznormalizuje.
Pre kŕmenie dojčiat sú omnoho vhodnejšie produkty z ryže či pohánky, ktoré neobsahujú lepok, nespôsobujú alergie a navyše sú bohatšie na vitamíny aj minerály.
Ryžová krupica
Výbornou a chutnou alternatívou klasickej krupice je ryžová krupica, ktorá je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a môžu ju teda konzumovať aj celiatici.
Ryža ako taká obsahuje podstatne viac kvalitných rastlinných bielkovín než pšenica a má aj vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Patrí medzi najmenej alergénne potraviny, dobre ju znášajú deti a aj dospelí s tráviacimi problémami.
Ryžová krupica obsahuje veľmi málo tuku a žiadny cholesterol.
Vďaka všetkým týmto výhodám môžeme ryžovú krupicu využívať ako plnohodnotnú náhradu pšeničnej krupice aj pri stravovaní detí od útleho veku.
Pripraviť ju vieme podobne ako tú "klasickú", pšeničnú a to varením v mlieku s cukrom a malým množstvom soli. Po uvarení je dokonca chutnejšia, lahodnejšia a hlavne zdravšia. Prichutiť si ju môžeme kakaom, škoricou a maslom.
Priaznivé účinky na ľudský organizmus
Pšeničná krupica je jediný obilný produkt, ktorý sa vstrebáva v dolnom čreve a preto sa odporúča ľuďom, ktorí podstupujú operáciu žalúdka a dvanástnika.
Nepriaznivé účinky a alergény
- Kvôli obsahu lepku môže pšeničná krupica vyvolať alergické reakcie, hnačku alebo dermatitídu.
- Pre vysoký obsah kalórií sa neodporúča konzumácia vo veľkých množstvách.
- Obsahuje aj veľa škrobu, a preto by sme ju mali deťom podávať s rozumom.
100 g pšeničnej krupice jemnej obsahuje cca:
- Energetická hodnota 347 kcal
- Bielkoviny 10,00 g
- Sacharidy 74,00 g
- Tuky 1,01 g
- Vláknina 2,40 g
100 g varenej krupicovej kaše obsahuje cca:
- Energetická hodnota 150 kcal
- Bielkoviny 4,60 g
- Sacharidy 19,31 g
- Tuky 6,00 g
- Vláknina 0,25 g
Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu.
Fotka od Wolfgang Hasselmann z Unsplash
