Viete, aký je rozdiel medzi kváskom droždím? Rozdiely medzi nimi sú dosť zásadné. Aj keď sú to obe kvasinky, správajú sa veľmi odlišným spôsobom. Vrátane načasovania, spoľahlivosti, kysnutia a chuti. Existuje aj rozdiel v spracovaní cesta vyrobeného z kvásku a cesta z droždia. Poďme si popísať jednotlivé fakty kvások verzus droždie.
Medzi droždím a kváskom sú rozdiely diametrálne. Droždie oproti kvásku je vyrábané komerčne a je dostupné vo forme sušeného alebo čerstvého droždia. Kvások je zvyčajne vyrobený doma, alebo darovaný od kamaráta/suseda.
Zloženie
V komerčných kvasniciach (droždie) nie sú žiadne baktérie, iba kvasinky. Sú to jednobunkové organizmy, ktoré sú vo svojej podstate hubami. Komerčné droždie, ktoré sa používa pri pečení aj pri varení piva je jedného druhu. Saccharomyces cerevisiae. Rôzne druhy sú vyšľachtené na rôzne účely, ale všetky sú rovnakým druhom kvasiniek.
Kvasinky, ktoré sa nachádzajú v kvásku, sa líšia v závislosti od toho, aké zrná sa používajú na ich založenie a kde sa udržiavajú. Líšiť sa budú aj baktérie. V kváskových kultúrach sa zhromažďuje zmes kvasiniek a baktérií laktobacilov a každý región má svoje vlastné špecifické druhy.
Kysnutie
Zatiaľ čo droždie môže byť vhodnejšie pre rýchlejšie kysnutie cesta, kvások kysne pomaly. Kysnutie kvásku však vytvára charakteristickú chuť a textúru, ktorá je pre mnohých ľudí veľmi obľúbená. Kvások tiež obsahuje probiotiká a enzýmy, ktoré môžu byť prospešné pre trávenie a zdravie čriev.
Pričom cesto pripravené z droždia je prakticky chuťovo stabilné, kvások sa môže líšiť v zložení kvasiniek a môže mať inú chuť a vôňu. Pokiaľ chceme použiť kvások na pravidelné pečenie, je vhodné si ho vyrobiť z pšeničnej alebo ražnej múky, ktoré sú bohaté na kvasinky potrebné na výrobu kvásku.
Zdravotné výhody kvásku
Kvások má niekoľko zdravotných prínosov oproti droždiu, pretože jeho proces fermentácie zlepšuje kvalitu pečiva. Niektoré z týchto prínosov sú:
- Lepšie trávenie: Kvások pomáha rozložiť zložité sacharidy a proteíny, čím uľahčuje trávenie a zvyšuje vstrebávanie živín.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako chlieb z obyčajného droždia. To znamená, že pomalšie uvoľňuje cukry do krvi a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú.
- Viac živín: Kvások zvyšuje obsah niektorých živín v chlebe, ako je napríklad kyselina listová, vitamín B, zinok a železo.
- Lepšia chuť a textúra: Kváskový chlieb má v porovnaní s chlebom z droždia bohatšiu chuť a lepšiu textúru. Proces fermentácie kvásku pomáha vytvárať zložitejšie chutné zlúčeniny.
- Lepšia trvanlivosť: Kváskový chlieb má dlhšiu trvanlivosť ako chlieb z droždia. Kyselina mliečna v kvásku znižuje pH chleba a bráni rastu plesní a baktérií.
- Všeobecne platí, že kváskový chlieb je zdravšou a výživnejšou voľbou ako chlieb z droždia, pretože obsahuje viac živín a je ľahšie stráviteľný.
Trávenie
Naše telo trávi chlieb vyrobený z kvásku inak ako chlieb z droždia. Fermentácia kvásku mení zloženie a štruktúru chleba. Kváskový chlieb je trávený pomalšie a postupne, čo zvyšuje jeho výživovú hodnotu a uľahčuje trávenie. Pri chlebe z kvásku sa kvasinky a baktérie v kvásku uvoľňujú počas fermentácie a rozkladajú sacharidy a proteíny v múke. Tento proces produkuje kyselinu mliečnu, ktorá dáva chlebu kyslú chuť a znižuje pH. Tým sa zlepšuje trvanlivosť chleba.
V porovnaní s chlebom z droždia je kváskový chlieb trávený pomalšie, pretože kyselina mliečna spomaľuje uvoľňovanie sacharidov do krvného obehu. To znamená, že telo má viac času na trávenie a vstrebávanie živín. Okrem toho kvások tiež obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať proteíny a glutén v chlebe, čo uľahčuje trávenie a znižuje riziko nežiaducich reakcií na lepok. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný ako chlieb z droždia. To môže mať pozitívny vplyv na trávenie a celkové zdravie.
Životnosť
Kvások a droždie majú rôznu životnosť a potrebujú odlišnú starostlivosť, aby sa udržali čerstvé a životaschopné. Kvások je živá kultúra a jeho životnosť závisí od toho, ako sa s ním nakladá. Ak sa kvások uchováva v chladničke pri nízkej teplote a pravidelne sa s ním pracuje, môže byť životaschopný po dobu až desiatok rokov. Avšak ak sa kvások nedostatočne udržiava alebo sa s ním nepracuje pravidelne, môže stratiť svoju silu už za niekoľko týždňov.
Droždie je tiež živá kultúra, ale má kratšiu životnosť ako kvások. Suché droždie má zvyčajne dátum spotreby do jedného roka od dátumu výroby, zatiaľ čo čerstvé droždie má obmedzenú trvanlivosť a môže sa skladovať iba niekoľko dní v chladničke.
Kvások má mnoho zdravotných výhod, a ak sa oň dobre staráme, môže nám vydržať večne.
Na druhej strane, droždie je vhodnejšie pre tých, ktorí pečú často a potrebujú rýchle a spoľahlivé kvasenie.
