Tatarák z hovädzieho mäsa si nemusíme objednávať len v luxusnej reštaurácii. Môžeme si ho pripraviť aj sami doma. Okrem toho, že ušetríme peniaze, máme zároveň aj väčšiu kontrolu nad procesom prípravy ako v reštaurácii. Ako si doma pripraviť tatarák z hovädzieho mäsa v reštauračnej kvalite? Aké mäso sa používa na tatárske bifteky?
Prečo preplácať za tatarák z hovädzieho mäsa v luxusnej reštaurácii, keď si ho môžeme pripraviť sami doma? Okrem toho, že ušetríme peniaze, máme zároveň aj väčšiu kontrolu nad procesom prípravy ako v reštaurácii. Ako si doma pripraviť tatarák z hovädzieho mäsa v reštauračnej kvalite?
Aké mäso sa používa na tatárske bifteky?
V našich zemepisných šírkach sa pod názvom „biftek“ v prvom rade rozumie hovädzie filé. To však neplatí všade. Ak si napríklad objednáme biftek v Severnej a Južnej Amerike, dostaneme časti z rebier, respektíve zo zadnej štvrtiny sviečkovice, lebo tá je v týchto oblastiach veľmi kvalitná. Zásadne kupujeme len filé s jemnými vláknami a dbáme o to, aby bolo pekne mramorované. Nákup hovädzieho filé je vecou dôvery – preto je dôležité vybrať si mäsiara, ktorému veríme.
Druh a kvalita mäsa sú veľmi dôležité - na tento pokrm sa hodí hovädzia sviečková, chuck (falošná sviečková), panenka a ribeye. Vyberáme také kusy, ktoré majú trochu tuku na dochutenie, ale sú stále chudé. Ideálne je čerstvejšie mäso, pretože staršie mäso býva tvrdšie. Na tento pokrm nikdy nepoužívame mleté hovädzie mäso, pretože ak nie je tepelne upravené, existuje vyššia pravdepodobnosť, že by bolo nebezpečne kontaminované.
Ako pripraviť tatarák?
Ak chceme doma pripraviť tatarák z hovädzieho mäsa úspešne, musíme pri jeho príprave urobiť niekoľko krokov. Pred krájaním mäsa nechávame mäso v chlade. Ak chceme, aby bolo mäso čerstvé, neukladáme ho do mrazničky alebo chladničky na príliš dlhý čas, ale len na takú dlhú dobu, aby sa ľahšie krájalo. Tento pokrm je tiež najlepšie podávať studený, preto ho vopred schladíme.
Ďalej je potrebné čo najviac si naostriť nôž, aby sme docielili čistý a rýchly rez. Proces krájania a formovania tataráku je pomerne rýchly. K tomu nám stačí iba zopár ingrediencií, ako napríklad žĺtok, petržlenová vňať, nasekaná cibuľka alebo šalotka.
Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky a potom na drobné (ale nie príliš drobné) kocky. Hovädzie mäso by sa malo dať formovať do tvaru pukov, ale zároveň by sa malo rozpúšťať v ústach bez veľkého žutia.
Keď máme hovädzie mäso nakrájané, zmiešame ho v miske s vybranými prísadami, napríklad s nasekanou šalotkou alebo petržlenovou vňaťou.
Rukami alebo pomocou formy na varenie v tvare kruhu vytvoríme zo zmesi porcie veľkosti pukov.
Vyberieme formu a na vrch puku položíme požadované prílohy, napríklad klasický žĺtok alebo petržlenovú vňať.
Hotový tatársky biftek rýchlo podávame, aby bol maximálne čerstvý a aby sme si ho mohli vychutnať svieži.
Tip pre milovníkov mäsa: Vyskúšajte napríklad naše recepty na túto pochúťku: Pravý hovädzí tatarák od samuella alebo Tatársky biftek od boanergee.
Tip pre milovníkov zeleniny: Ak nie ste práve mäsožravec a zaujímalo by vás či si takúto pochúťku môžu vychutnať aj vegetariáni, odpoveď je jednoznačne áno. Inšpirujte sa našimi receptami od domiNicka na cuketový tatarák alebo od Lucie na tatarák s kaparami.
Fotka od laustkehlet z Pixabay
