O vegánske recepty bola niekedy núdza. Vegánske jedlá si ľudia často mýlili s vegetariánskymi, a keď sa povedalo slovo vegán, každý vám ponúkol iba šalát. Našťastie dnes je už takýchto receptov množstvo a nie je problém sa inšpirovať. Osobne som sa tiež inšpiroval vegetariánskou verziou brokolicových placiek. Zeleninovú omáčku pripravujem už roky takmer rovnako. Je zaručene chutná a zeleninové placky super dopĺňa.
Budeme potrebovať:
| 1 kus | brokolica |
| 1 kus | tekvica maslová |
| 2 kusy | paprika pálivá |
| 6 kusov | paradajky |
| 3 kusy | mrkva |
| 2 kusy | petržlen |
| 1 kus | kaleráb |
| 1 kus | cibuľa |
| 6 strúčikov | cesnak |
| podľa potreby | olej |
| 15 mililitrov | prášok vegan vajíčko |
| podľa chuti | soľ |
| podľa chuti | bazalka sušená |
| podľa chuti | rasca mletá |
| podľa chuti | majoránka |
| 120 gramov | múka celozrnná |
Pri tomto recepte postupujeme nasledovne:
Niektorí vegáni neuznávajú náhrady živočíšnych surovín, ale aj tak drvivá väčšina mojich známych zo sveta vegánov ich pravidelne používa. Ja som v recepte tiež jednu z nich použil. Nakoľko tekvicovo-brokolicové placky potrebujú lepivú zložku, použil som prášok vegan vajíčko. Výsledok považujem za výborný. Ak nie ste vegán nevadí. Tento recept môže obohatiť aj svet vegetariánov, ktorí môžu použiť 3 klasické vajcia.
Placky:
Brokolicu umyjeme a rozdelíme na ružičky. Tekvicu ošúpeme, zbavíme ju jadierok, umyjeme a nakrájame na približne 5 cm kusy.
Brokolicu aj tekvicu dáme variť do osolenej vody približne na 15 minút tak, aby sme ich úplne nerozvarili.
Kým sa nám varí zelenina, pripravíme si náhradu vajíčka z prášku. Potrebujeme 150 ml vody a 15 ml prášku vegan vajíčko, ktorý nahradí 3 kusy vajca. Dáme ich spolu do misky a poriadne premiešame, kým sa spoja. Necháme asi 3 minúty postáť.
Rúru si dáme predhrievať na 200 stupňov horný aj dolný ohrev.
Uvarenú brokolicu s tekvicou scedíme z vody a vložíme do sklenenej nádoby vhodnej na mixovanie. Pridáme náhradu vajíčok, očistený, na menšie kúsky nakrájaný cesnak, na mesiačiky nakrájanú polovicu cibule a všetko spolu zmixujeme. Pridáme múku a poriadne premiešame.
Na plech vložíme papier na pečenie. Výslednú zmes rovnomerne rozotrieme na papier. Takto pripravenú zeleninovú zmes dáme piecť do vyhriatej rúry na približne 30 minút na 200 stupňov. Keď nám povrch zmesi dokonale zhnedne, placky sú hotové.
Omáčka:
Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a kaleráb) si nakrájame na malé kocky, približne na 1 cm. Druhú polovicu cibule nakrájame na drobno. Do hrnca nalejeme olej a rozpálime ho. Vložíme nakrájanú cibuľu a pražíme do sklovita. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a pražíme približne ďalších 5 minút. Medzitým si dáme zovrieť 3 dcl vody do rýchlovarnej kanvice a zmes ňou podlejeme. Osolíme, okoreníme, prikryjeme a dáme dusiť.
Počas dusenia krájame ošúpané paradajky na malé kúsky a postupne ich do dusenej zeleniny pridávame.
Omáčku dusíme približne 15-20 minút, kým všetka zelenina nie je hotová. Na záver omáčku mierne rozmixujeme ponorným mixérom. Doba a intenzita mixovania záleží na každom osobitne. Ak máme radi hustú omáčku bez kúskov zeleniny, mixujeme dlhšie. Ak preferujeme redšiu konzistenciu omáčky s kúskami, mixujeme iba chvíľu. Ja osobne preferujem taký kompromis.
Podávanie:
Zeleninové placky s omáčkou sa dajú jesť ako samostatné jedlo. Ak však k tomu ponúkneme aj nejakú prílohu, jedlo bude bohatšie pre naše chuťové bunky a viac nás zasýti. U nás sa často používa kombinácia pol ryža/pol hranolky. Pri podávaní akéhokoľvek jedla u mňa nikdy nesmie chýbať zeleninový šalát.
Tipy na podobné recepty:
Zdravé brokolicové placky - recept veľmi podobný tomuto, akurát nie je vegánsky. Vhodná alternatíva pre vegetariánov.
Placky z koreňovej zeleniny - základ receptu tvorí mrkva, zeler a zemiaky. Taktiež skvelá inšpirácia ako vytvoriť vegetariánske zeleninové placky.
Zeleninu dusím už roky. Mám na to už v podstate overený recept. Dusiť sa dá napríklad ako zelenina s cuketou a šampiňónmi.
Takto pripravená strava sa u nás stáva pomaly tradíciou. Je to blízke aj makrobiotickej strave, aj keď len okrajovo. Jedlo je vyvážené ako na minerálne látky, tak aj na výživovú hodnotu. Áno, obsahuje málo bielkovín. Tie sa dajú jednoducho doplniť pomocou morských rias, ktoré sa hodia do mnohých zeleninových šalátov.
Komentáre