Rasca sú sušené semená rasce lúčnej (Carum carvi), jednej z najstarších korenín používaných v Európe. Ako ingredienciu ju ľudia používali už v staroveku a dnes sa používa najmä na korenenie chleba, zemiakov, mäsa, omáčok, šalátov, ale aj veľa ďalších jedál.
Rasca je menej známe, ale rovnako jedinečné, chutné a všestranné, korenie pochádzajúce z Európy, severnej Afriky a západnej Ázie. Hoci si tento malý hnedý struk často zamieňame za semeno, v skutočnosti je sušeným plodom rasce. Jeho typická, mierne horká, zemitá a citrusová chuť pripomína sladké drievko, koriander, aníz či fenikel.
Nutričný profil
Rasca sa môže pochváliť širokou škálou základných živín, železa, horčíka, medi a zinku, vápnika, vlákniny, a čo viac, má bohatú zásobou zdraviu prospešných antioxidantov, vrátane limonénu a karvónu.
Len 1 PL rasce obsahuje:
- Kalórie: 22 g
- Bielkoviny: 1,3 g
- Tuky: 0,9 g
- Sacharidy: 3,34 g
- Vláknina: 2,6 g
- Meď: 6,7 %
- Železo: 6,1 % pre ženy
- Horčík: 5,4 %
- Mangán: 4,8 % pre ženy
- Vápnik: 3,6 %
- Zinok: 4,6 % pre ženy
Potenciálne zdravotné prínosy
Rasca sa používa v tradičnej a ľudovej medicíne už po stáročia. Prichádza v rôznych formách, vrátane celého plodu (alebo semien), kapsúl, esenciálnych olejov a extraktov. Skoré výskumy naznačujú, že aromatické zlúčeniny zodpovedné za jej výraznú chuť, môžu tiež poskytnúť zdravotné výhody, ako napríklad:
- Môže znížiť zápal
Niekoľko zlúčenín rasce vykazuje silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Zatiaľ čo zápal je prirodzenou reakciou tela, chronický zápal môže viesť k rôznym ochoreniam, ako je napríklad zápalové ochorenie čriev. Jeho symptómy môžu zahŕňať vredy, kŕče, plynatosť, hnačku, nutkanie na stolicu a podráždenie tráviaceho tkaniva.
- Môže podporiť zdravé trávenie
Rasca sa v minulosti používala na liečbu niekoľkých tráviacich ťažkostí, vrátane porúch trávenia a žalúdočných vredov. Niekoľko malých štúdií ukazuje, že rascový olej uvoľňuje tkanivo hladkého svalstva nášho tráviaceho traktu, čím zmierňuje symptómy trávenia, ako je plynatosť, kŕče či nadúvanie.
- Môže podporovať chudnutie
V 90-dňovej štúdii so 70 ženami, tie, ktoré užívali 30 ml 10 % roztoku rascového oleja denne, zaznamenali výrazne väčšie zníženie hmotnosti, indexu telesnej hmotnosti (BMI) a percenta telesného tuku ako tie, ktoré dostávali placebo. Tiež zaznamenali významný pokles celkového príjmu kalórií a sacharidov v porovnaní s druhou skupinou.
Jej esenciálne oleje môžeme aplikovať aj na pokožku.
Pri liečebnom použití sa rasca môže pripraviť vo forme čaju alebo sa môže užívať ako doplnok.
Využitie v kuchyni
Rasca je najlepšie známa ako prísada do pšeničného či ražného chleba, ale dá sa použiť aj do iného pečiva, ako sú muffiny, sušienky, krekry, rožky a francúzske toasty.
Ovocným dezertom a sladkostiam, ako sú koláče, torty, džemy, želé a pudingy, dodáva pikantnosť.
So štipkou mletej rasce si môžeme pripraviť aj čaj.
Niekedy sa pridáva aj do liehovín a likérov.
Môže sa tiež použiť v slaných jedlách, ako sú suché nátierky, kari, polievky, dusené mäso a omáčky. A čo viac, môžeme ju vyskúšať ako korenie na pečenú zeleninu alebo ju pridať do nakladaných či fermentovaných potravín, ako je kyslá kapusta.
U nás je veľmi obľúbená vajíčková polievka s rascou, nazývaná aj "materská polievka". Jej názov pochádza z odporúčania jej konzumácie počas dojčenia práve kvôli rasci na uľahčenie trávenia bábätka aj mamičky.
Zhrnutie
- Rasca je mnohostranné korenie s mnohými kulinárskymi a liečivými aplikáciami.
- Hoci sa všeobecne považuje za semeno, pochádza z plodov rasce a môže sa pochváliť niekoľkými minerálmi a rastlinnými zlúčeninami.
- Skorý výskum naznačuje, že rasca môže podporovať chudnutie a pomáhať pri liečbe rôznych zápalových stavov a porúch trávenia.
- Túto všestrannú ingredienciu možno použiť celú alebo mletú na ochutenie dezertov, omáčok, chleba a pečiva.
- Hoci je to vo všeobecnosti bezpečná surovina, deti, tehotné a dojčiace ženy či ľudia s ochorením pečene a žlčníka by rascu nemali používať.
