Perníkové korenie je sladká aromatická zmes korenia, ktorú poznajú ľudia na celom svete. Táto zmes korenia predstavuje jednoduchý spôsob, ako pridať nielen do nášho sviatočného pečenia, ale aj do nápojov, trochu viac korenistej chute, vône a "tepla". História používania, zloženie a využitie v kuchyni - o tom všetkom sa dozviete, ak budete čítať ďalej.
Perníkové korenie je zmes korenín, ktoré sa často používajú pri pečení perníkov, koláčov, dezertov a ďalších cukroviniek. Možno ho pridať dokonca aj do nápojov. Táto aromatická zmes korenín pridáva výslednému pokrmu teplú, korenistú a sladkú chuť. Perníkové korenie je zvyčajne univerzálna zmes, ale zloženie sa u jednotlivých výrobcov líši. Perníkové korenie sa dobre kombinuje aj s čokoládou a slanšími jedlami, ako je pečená tekvica.
Kedy sa začalo perníkové korenie používať?
História perníkového korenia pochádza už z čias staroveku. Koreniace zmesi na perníky používali vtedy už Egypťania, ktorí piekli chlieb z korenia a medu. V stredoveku sa v Číne korenený medový chlieb nazýval "Mi-Kong" a bol na prídel čínskym vojakom v Čingischánovej armáde pri dobývaní Číny. Postupne sa recept rozšíril do arabského sveta a s križiakmi putoval do západného sveta.
Francúzska história perníka sa spája s mestom Dijon. Legenda hovorí, že Margaréta Flámska, manželka vojvodu Filipa Smelého, si veľmi obľúbila perník. Údajne nikdy nikam nešla bez svojej malej zásoby. Až do druhej svetovej vojny vyrábali perníky desiatky pekárov v celom meste Dijon. V súčasnosti tam zostal iba jeden (Mulot et Petitjean), ktorý je preslávený svojou špecialitou a po stáročia si zachováva tradičný recept. Dijonský perník má trochu odlišnú receptúru, pretože sa pri ňom používa obohatená pšeničná múka a aníz.
Čo by mala obsahovať zmes perníkového korenia?
Perníková zmes korenia sa používa nielen pri pečení perníkov, ale aj v ďalších receptoch, kde sa vyžaduje pridanie charakteristickej perníkovej chute. Perníkové korenie možno kúpiť v obchodoch (je to vopred namiešaná zmes) alebo si ju môžeme vyrobiť aj sami doma podľa našich vlastných chutí.
Perníková zmes korenia by mala obsahovať nasledovné koreniny:
- Škoricu: Dodáva sladkú a hrejivú chuť.
- Zázvor: Dodáva sviežu a pikantnú chuť.
- Muškátový oriešok: Prispieva ku aromatickej a hrejivej chuti.
- Klinčeky: Pridávajú jemnú a kvetinovú chuť.
- Kardamóm: Dodáva sladkú, citrusovú a korenistú chuť.
- Biele korenie: Môže doplniť pikantnú a ostrú chuť.
Využitie v kuchyni
Perníková zmes korenia je ideálnou prísadou do domácich medovníkov, perníkových sušienok či cookies alebo brownies.
Perníkovým korením možno posypať aj bielu rybu pečenú en papillote (varenie s parou).
Teplé a povzbudzujúce vône tejto zmesi korenia rozvoňajú všetky jedlá, či už ide o omáčky k mäsu alebo rybám, grilované mäso, jablkový koláč, sorbety, krehké pečivo či perníkový chlebík.
Túto lahodnú zmes korenia však môžeme použiť aj na dochutenie mnohých ďalších sladkých aj slaných receptov, ako napríklad na dochutenie domácej zmrzliny či prípravu perníkového latté, alebo dokonca perníkového likéru.
