Strukoviny sú jedlé semená, ktoré sa nachádzajú v semenných strukoch rastlín z čeľade Leguminosae. Majú rôzne tvary, veľkosti a farby. Hoci sú strukoviny dôležitými zdrojmi bielkovín vo vegánskej strave, mnohí ľudia ich jedia počas celého týždňa. Ako uvariť strukoviny? Aké sú najlepšie recepty s použitím strukovín? Ako pripraviť humus?
Strukoviny sú jedlé semená, ktoré sa nachádzajú v semenných strukoch rastlín z čeľade Leguminosae. Majú rôzne tvary, veľkosti a farby. Najčastejšie sa predávajú konzervované, sušené alebo mleté na múku. Medzi najznámejších členov čeľade strukovín, bohatých na bielkoviny a vlákninu, patrí hrach, sója a arašidy.
Hoci sú strukoviny dôležitými zdrojmi bielkovín vo vegánskej strave, mnohí ľudia ich jedia počas celého týždňa. Sú to potraviny s vysokým obsahom uhľohydrátov bez nasýtených tukov. Sú tiež zdrojom bielkovín a vlákniny.
Ako sa varia strukoviny?
Od horúcej polievky po chladný šalát, od výdatnej prílohy až po hlavný chod. Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť strukoviny.
Šošovica a fazuľa sa majú vždy variť v neosolenej vode, lebo inak veľmi dlho mäknú alebo v nich ostane tvrdé jadro. Hrach, zelenú fazuľku a ostatné strukoviny varíme v dobre osolenej vode, inak by zelenina neprijala ani iné chute.
Aké sú najlepšie recepty s použitím strukovín?
Strukoviny sa dajú pridať takmer do každého jedla. Môžeme ich konzumovať s praženicou, v šalátoch alebo ich rozmixovať na krémovú, sýtu polievku. Obľúbenými klasickými receptami, ktoré obsahujú strukoviny, sú humus a polievky.
Skracuje namáčanie strukovín čas varenia?
Namáčanie určite skracuje čas varenia strukovín. Niektoré menšie strukoviny, ako je šošovica a hrach, nie je potrebné namáčať vôbec. Iné strukoviny by sa však mali namáčať podľa jednej z dvoch základných metód namáčania:
Namáčanie cez noc - strukoviny vložíme do hrnca, zalejeme ich vodou do dvoch centimetrov a necháme ich namočené osem hodín alebo celú noc.
Rýchle namáčanie - strukoviny vložíme do hrnca na sporák, zalejeme vodou a varíme dve minúty. Odstavíme z plameňa a necháme strukoviny namočené aspoň hodinu.
Ako pripraviť humus?
Príprava humusu je veľmi jednoduchá. Plechovku fazule garbanzo otvoríme a prepláchneme v sitku. Trošku fazuľového nálevu z plechovky si necháme. Potom fazuľu, zvyšnú tekutinu, olivový olej, tahini, soľ a citrónovú šťavu nalejeme do misky. Rozmixujeme ručným mixérom na krémovú a hladkú hmotu. Ozdobíme píniovými orieškami a pokvapkáme olivovým olejom.
Okrem tohto postupu vám odporúčam pozrieť si aj naše konkrétne domáce recepty na prípravu tradičného hummusu:
Domáci humus - cícerová nátierka
Cícerová pomazánka so sušenými paradajkami
Fotka od Ariel Núñez Guzmán z Pixabay
